作者介紹
甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發(fā)推廣者、勞動局考核就業(yè)培訓導師，從事烹飪工作20多年，出版專業(yè)熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經(jīng)驗。
目錄
粵菜的烹飪常識
PART 1 素菜類
奶油白菜
三鮮蓮蓬豆腐
椒鹽玉米
小白菜炒平菇
荷塘小炒
西藍花冬瓜
西芹炒百合
蒜薹炒山藥
西芹百合炒腰果
百合扣金瓜
蔥油芥藍
乳香藕片
酸甜年糕
菠蘿咕嚕豆腐
素炒雜菌
鮑汁草菇
南瓜炒百合
PART 2 畜肉類
客家茄子煲
黃瓜木耳炒肉卷
雪里蕻肉末
苦瓜炒肥腸
年糕炒臘肉
香芹炒豬肝
冬筍炒香腸
菠蘿炒排骨
雞腿菇炒牛肉
酸梅醬蒸排骨
咸蛋蒸肉餅
豆香排骨
欖菜肉末蒸豆腐
咸菜炒肥腸
豬肺炒山藥
粵菜的組成
粵菜的三大特點
粵菜的烹飪方法
怎樣鎖住肉類營養(yǎng)
蔬菜的處理與炒菜的秘
豬肺菜干湯
雪梨豬肺湯
蠔油青椒牛肉
西芹炒豬心
咖喱牛肉
PART 3 禽蛋類
香蕉滑雞
雞蓉釀苦瓜
菠蘿雞丁
怪味雞丁
咖喱雞塊
藥膳烏雞湯
紅酒燜雞翅
三鮮蒸滑蛋
枸杞紅棗烏雞湯
蠔皇鳳爪
炸蛋絲滑雞絲
蟲草花雞湯
蛋絲銀芽
豆?jié){蟹柳蒸水蛋
湛江白切雞
白蘿卜竹蓀水鴨湯
苦瓜釀咸蛋
三杯雞
PART 4 水產(chǎn)類
西芹炒魚絲
麒麟生魚片
蔥燒鯽魚
椒鹽帶魚
香煎池魚
醬香帶魚
菠蘿魚片
吉利生魚卷
蒜蓉粉絲蒸扇貝
酸甜蝦丸
生魚骨湯
天麻魚頭湯
蝦仁蒸豆腐
鮮蝦白果炒百合
蝦仁炒萵筍
蒜蓉粉絲蒸蟶子
南瓜炒蟹柳
芹菜炒墨魚
火龍果海鮮盞
孜然魷魚
編輯推薦
粵菜即廣東菜，是我國著名的八大菜系之一，其取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家，風味獨特。更多精彩美食好書請點擊這里： 女性養(yǎng)生藥膳食譜263例(愛上藥膳，養(yǎng)生、養(yǎng)顏又養(yǎng)心！) 糖尿病人餐譜一本就夠(你的一日三餐專屬菜單，熱量控制巧搭配，飲食調(diào)理好，血糖不跳高！) 川湘菜客家菜一本就夠(近200 道特色川湘菜、客家菜，就是這個味兒！) 人氣料理分分鐘一學就會(一本書滿足全家人的營養(yǎng)需求！)
