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口中的奢華[法國 ]

"魚子醬最珍貴的一點，以及魚子醬加工和運送之所以這樣困難，這樣花錢，就全在于魚卵送入口中時，必須粒粒完整無損，只有這時，在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，才能體會到：費這許多手腳，全是為了這小小魚卵美味爆涌出來的感覺……"

——彼得?梅爾《有關品位》

吃昂貴的魚子醬需要理由嗎？需要嗎？不需要嗎？若一時沒主意那就為了身體健康而吃吧。據說魚子醬有益身心喲。它所含的47種維生素和礦物質有益得不得了。 吃的時候一定要學彼得?梅爾所形容的閉上眼睛，讓舌頭與上顎去欣賞這"美妙的一刻！"……

以前對魚子醬的印象，就一個字，"貴"，貴又不見得好吃。記得在某個高級場合，主人為了款待我們，送上一些小點心，其中就有涂了一層薄薄黑魚子醬的面包片，這一粒粒晶瑩剔透、宛如黑珍珠般的魚子醬看起來的確賞心悅目，但是，一嘗卻又腥咸無比，根本不是傳說中的美味，實在是享不了的"洋福"。主人看見我們個個咧嘴，大笑

道："吃多了就會喜歡的！"他拿起一片面包，抹上很厚的魚子醬，送進了嘴里，然后就是那種吃到了八輩子不曾吃到，老好吃的東西的樣子，還有那種享受的"嗯……"的聲音……

同樣叫魚子醬，對美國和法國的意義可是不同，美國只要是魚產下的卵經過鹽漬處理就稱為魚子醬，而對美食講究得不得了的法國人，只有鱘魚肚內的魚子才有資格稱得上魚子醬。因此如要花大錢吃魚子醬一定要認清產地，以免當了冤大頭。歷史上俄羅斯的羅曼諾夫家族是全球吃魚子醬最多的皇族，在他們眼中，上等魚子醬色澤灰黑，飽滿圓潤。一小匙入口，布滿在舌頭上，很有黏性，再用舌尖輕壓，感覺富彈性，一股魚鮮的海洋味道攻上味蕾，充滿濃厚的油脂口感，比吃一般魚子的豐腴滋味猶有過之。

大家比較耳熟能詳的紅魚子醬，是鮭魚卵所做成的；而有海中黑珍珠之稱的黑魚子醬，雖是鱘魚卵所做成，但并不是每種鱘魚卵都可做成魚子醬，目前，全世界有超過20種的鱘魚，其中，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制作成我們所熟知的珍貴魚子醬。而Beluga更是頂級魚子醬的代名詞，有錢還不一定買得到。品級有別，表現自然就有差異，品級越高，魚子醬里的魚脂含量越高，含鹽量則越低；于是，口感更黏稠，風味更精致更清揚。惹得饕客們甘心情愿為之拋擲千金，使價格一路走高。不過，如若有幸得遇Beluga，我想，別浪費，還是純吃吧！

至于配酒呢，按俄羅斯傳統菜單，魚子醬與伏特加或法國香檳是絕配。用黑麥和泉水釀成的伏特加，俄語解作"生命之水"，一點也沒錯，俄國人把它當水喝，每天幾杯，據說可以延年益壽。酒入口，如刀子刮舌頭，辛辣感覺如魔術師吞劍，喉頭火燒似的，口腔經伏特加凈化后，讓魚子醬豐腴的韻味更為突出。味蕾經烈酒剔刮后流出的空腔，正好有魚子油脂的充分填補，回味時間自然更長。這兩種酒與魚子醬之間的親密友善關系，至今依然是無可匹敵。這對昂貴拍檔保管讓你錢包變薄口福變厚。不過，若以氣氛而論，用香檳佐配魚子醬更凸顯其高貴感覺，當然，既然要吃Beluga等級的魚子醬，夠年份的香檳自然少不了，香檳好是偏不甜，甚至酸味較重的為佳。當香檳氣泡與渾圓的魚子醬顆粒一起在口中交互地"啵、啵、啵"地迸開來，然后一起激蕩出一種明媚的馨香，那種感覺就像煙火一樣，絢爛懾人，久久難忘。

一般最常見的食法是用小小的俄式薄餅或者薄如紙張的烘面包，上面放滿魚子醬，或在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細細地品味它的滋味。在帶點咸味的餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬即可。魚子醬本身已有咸味，所以餅干切記不要太咸。先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞"啵、啵"的聲音，再用舌頭仔細品味，然后才吞下去。千萬不要學美國人，把魚子醬加在水煮蛋里，還在里面加檸檬或洋蔥。罕有把這一大堆毫不相干的東西混在一起，再把魚子醬往上一堆，不敢想象是什么滋味，真是暴殄天物。

世上很多好東西, 如真想吃出它的好，就是單獨細細品嘗！幾年后，想起那句話，"吃多了就會喜歡的！"真是如此，一小湯匙量的魚子醬含在嘴里慢慢滋潤……有時候，我不得不承認，這些誘人的"品位"極其美好，而且可能一試上癮，這種感覺，就是你在嘗過真正的魚子醬之后，那種伴隨絕望的迷醉，讓你艷羨，讓你渴望，假如沒有了這偶爾享用的盛宴，生活又會變成得怎樣……