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20世紀二十年，季羨林正值七十至九十歲，進入學術(shù)研究的黃金時代和沖刺階段。在此期間，他的著述頗豐，其中有代表性的是篇幅最長的專著《文化交流的軌跡——中華蔗糖史》(以下簡稱《糖史》)。

季羨林為什么要寫《糖史》呢？這與他所研究的印度古文字有何關(guān)系呢？且聽筆者慢慢道來。

季羨林曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在世界上流行的幾大語言中，“糖”這個字幾乎都是轉(zhuǎn)彎抹角地出自印度梵文“arkarā”。中國的“糖”字，英文叫“sugar”，法文叫“sucre”，德文叫“zueker”，俄文叫“caxap”。一看便知這個字同屬一個來源。一般來講，一個國家接受外來的東西，最初把外來的名字也帶來了，有的后來改變了，有的沒有改變。糖從一個地方傳到另一個地方，如果本地沒有，就會把外來詞也帶入本地。英文的“糖”字來自印度，是從梵文“arkarā”轉(zhuǎn)借來的，仔細一比較就知道了。這說明英語國家原來沒有糖，糖是從印度傳去的，否則為什么用印度字呢？中國最早也沒有糖，從前有個“餳”字，不念“易”，也不念“陽”，念“糖”。中國糖最初是甘蔗做的。甘蔗的原產(chǎn)地在中國，《楚辭》中就提到當時人們吃甘蔗，也喝甘蔗漿；而甘蔗漿變成糖則用了一千多年。于是，季羨林從中領(lǐng)悟到，在糖這種微不足道的日常生活用品中，似乎隱含著一部人類文化交流史。

無巧不成書，季羨林真正開始研究糖的歷史，原來是因為一個偶然的機緣引起的。1981年，一張當年被法國人伯希和帶走的敦煌殘卷輾轉(zhuǎn)到了北大歷史系幾位教師手里。他們拿給季羨林看，季羨林發(fā)現(xiàn)卷子兩面都有字，正面內(nèi)容寫的是佛經(jīng)，背面內(nèi)容與制糖有關(guān)，當屬十分罕見的科技資料；但是內(nèi)容并非一目了然，敦煌殘卷有錯字漏字，并有一些難解之處。

于是，季羨林決心啃開這顆硬核桃。

季羨林認為，關(guān)鍵的問題是要弄懂殘卷中的一個詞——“煞割令”。他對照上下文反復琢磨，忽然想到，這個“煞割令”就是梵文“arkarā”，就是“糖”。正如胡適所說“發(fā)現(xiàn)一個字的字義等于發(fā)現(xiàn)一顆新的行星”，季羨林一下子豁然開朗，信心倍增，立即寫了一篇《一張有關(guān)印度制糖法傳入中國的敦煌殘卷》。從此，他便開始了研究糖史的工作。

季羨林想起青年時在德國讀書時，在漢學研究所翻閱過大量的中國筆記，里面頗有一些關(guān)于糖的資料，可惜當時腦袋里還沒有這個問題，就視而不見，統(tǒng)統(tǒng)放過，今天只能從頭做起。那時，電子計算機還很少，而且技術(shù)也沒有過關(guān)，不可能把所有的古籍或今籍一下子都收進來。季羨林只能采取笨辦法，自己查書，然而古代典籍浩如煙海，窮畢生之力也難以查遍。本來，季羨林收集資料向以“竭澤而漁”著稱，不肯放過任何可能有用的東西，于是他利用北大圖書館藏書在高校首屈一指、查閱方便的條件，以善本部和教員閱覽室為基地，搜斷枯腸、絞盡腦汁地收集資料。當時季羨林已經(jīng)八十多歲了，老伴又得了重病，兩度住院，可是他卻開始拼老命了。每天他從家到大圖書館，走七八里路，除星期日閉館外，不管冬天還是夏天，不管刮風下雨還是堅冰在地，從未間斷過。在1993年和1994年將近兩年時間內(nèi)，他終于翻遍了整個書庫，包括查閱了《四庫全書》中的有關(guān)典籍，特別是醫(yī)書。

從大量的資料中，季羨林發(fā)現(xiàn)了一些規(guī)律。首先，中國最初只飲甘蔗漿，用甘蔗制糖的時間比較晚；其次，同古代波斯一樣，糖最初是用來治病的，不是調(diào)味的；再次，從中國醫(yī)書上來看，使用糖的頻率越來越小，以致后來很少見了；，也是重要的一點，把原來紅色的蔗汁熬成糖漿，再提煉成潔白如雪的白糖，這種技術(shù)是中國發(fā)明的。季羨林認為，最為重要的是，制糖技術(shù)的相互學習，表明文化交流是雙向的，不是什么單行線。

在學術(shù)研究中，季羨林勤于思考，善于收集新材料，發(fā)現(xiàn)新問題。他想，《新唐書》里講到唐太宗李世民派人去印度學習制糖技術(shù)，這是中國正史里的記載。漢字“糖”出現(xiàn)在六朝，說明唐太宗時中國已經(jīng)能夠制糖，但水平不高，派人去印度學習，這是歷史事實。但是，問題并不在這里，問題是印地文中有個字叫“cīnī”，意為“中國的”，并有“白糖”的意思。“中國的”，英文叫“Chinese”；“中國”，英文叫“China”，法文叫“Chine”，德文叫“China”，都是從“China”變來的。印度自稱在世界上制糖水平較高，歷史最悠久，因此“arkarā”這個梵文字傳遍世界，但為什么又把“白糖”叫“cīnī”(中國的)呢？1985年，季羨林去印度參加《羅摩衍那》國際討論會，一次他當大會主席，問在場的印度學者：“‘cīnī’怎么來的？既然糖出在印度，那‘白糖’為什么又叫‘中國的’？”結(jié)果沒有一位學者答得出來。

后來，有個丹麥學者知道季羨林在研究糖的歷史，寄來了一篇論文。這篇論文不知是哪國人寫的，只知道他的名字叫Smith，論文正好是講“cīnī”及其來源，季羨林看了感到作者自己也解釋不通，自相矛盾。論文說“cīnī”的意思是“中國的”，而白糖卻和中國沒有關(guān)系。在中古時期白糖很貴，當藥來用，非皇家貴族、大商人是吃不起的。可是，為何又把“cīnī”叫作“白糖”呢？因為中國有幾件東西在世界上很有名，如瓷器，英文“China”當“中國”講，也是“瓷器”(china)的意思。中國的瓷器也傳入印度，印度的闊人才用瓷器。中國瓷器是白色的，于是自然把中國瓷器的“白”和白糖的“白”連在一起。印地文中的“白糖”應該是“cīnīarkarā”，后來因為字太長，便簡稱為“cīnī”。總之，論文作者斷然認為，無論如何“cīnī”(白糖)和中國沒有關(guān)系，中國從來沒有生產(chǎn)過白糖，也沒有向印度輸出過白糖。

在季羨林看來，這是無知妄說。他認為，研究解決這個問題的正確方法應該是，首先要確定“cīnī”這個字在印度是什么時候出現(xiàn)的，即上限在何時，其次要確定它在印度什么地方出現(xiàn)的，然后再來確定中國什么時候生產(chǎn)白糖，又從什么時候、什么地方傳入印度?？墒牵瑔栴}之難就在于不知道“cīnī”在印度何時出現(xiàn)。季羨林問過許多印度學者，他們也答不出來。而上述Smith的論文結(jié)論雖然是荒謬的，但卻有可資借鑒之處。因為，他查了印度的文學作品，發(fā)現(xiàn)“cīnī”出現(xiàn)在公元13世紀；他又把當今印度許多種語言中表示“白糖”這個意思的詞基本上追蹤清楚，總的情況是在西部語言中，都來自梵文“arkarā”；在東部語言中，都來自“cīnī”或者“cini”，孟加拉文就是這樣。由此可以推斷，中國白糖是大約公元13世紀由印度東部進入印度的。

季羨林認為，如果把印度白糖的來龍去脈搞清楚了，再來研究中國到底有沒有生產(chǎn)過白糖，輸出過沒有，輸出到印度沒有，這樣問題就會容易解決。

公元7世紀唐太宗在位時確實派人向印度學習過制糖技術(shù)，說明那時制糖水平并不高。但學習以后制的糖，其顏色、味道都超過印度?！缎绿茣氛f“色味逾西域遠甚”，說明一方面引進了，另一方面改進了，這是唐朝的情況。到了宋朝仍然制糖。到了元朝又來了一個變化，公元13世紀馬可波羅的游記中有一段記載：在福建尤溪有一批制糖工人，他們是蒙古大汗忽必烈從巴比倫抓來教中國工人制糖的，煉白糖。巴比倫這個地方有人說是現(xiàn)在的伊拉克，有人說是埃及，埃及開羅的可能性大。上述記載說明印度制糖技術(shù)傳到波斯，從波斯傳到埃及。埃及當時很多手工業(yè)占世界經(jīng)驗豐富地位，而蒙古人的文化水平不高，蒙古大汗抓了一些制糖工人，送到中國的福建尤溪，尤溪出甘蔗，在那里教中國人煉糖。到了明朝末年，很多書里講煉糖，其中有一段記載說，原來糖煉不白，有一次遇到一個偶然的機會，倒了一堵墻，墻灰落入糖中，發(fā)現(xiàn)制的糖變白了，這在化學上講得通，灰里有堿，因此糖煉白了。明朝末年中國的白糖在國際市場上成了搶手貨，而且有根據(jù)說，在鄭成功時代白糖已經(jīng)出口了，鄭成功家里就做白糖生意，從中國運貨去日本，貨物中有白糖，這證明公元13世紀中國的白糖開始向外輸出。那么，中國的白糖是否輸出到印度？書上記載印度人派船到新加坡去買中國的白糖，而沒有記載中國直接出口白糖到印度。但也有一種可能是，從福建泉州運送白糖到孟加拉，泉州是古代海上絲綢之路的起點，世界上著名的港口，那里有穆斯林和印度教的文化遺跡，福建尤溪制的白糖運到泉州，然后由停泊在泉州港的印度船運到印度東海岸，那里人正好講孟加拉語，管白糖叫“cīnī”。

因為季羨林查閱了大量資料，所以以上的分析和判斷都是有歷史事實根據(jù)的。他認為，從“cini”這個字的例子就能看出文化交流絕不是直線的，而是非常復雜、曲折的。印度還有一個字叫“misrī”，意為“冰糖”，但“misrī”也是“埃及的”意思。印度的制糖技術(shù)雖然是先進的，但不能否認也向別的國家學習過。東面學中國，“白糖”叫“cīnī”，西面學埃及，“冰糖”叫“misrī”，從語言現(xiàn)象分析，只能得出這個結(jié)論。