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阿生老火滋補靚湯圖書
人氣:28

阿生老火滋補靚湯

阿生老火滋補靚湯》由淺入深的講解廣東傳統美味——老火靚湯,本書幾乎涵蓋了老火湯的全部制作知識,如老火湯的基礎工具、常用食材、藥料介紹、食材清洗加工,到基礎湯汁、靚湯禁忌、靚湯秘訣、靚湯誤區...
  • 所屬分類:圖書 >保健/養生>藥膳食療  
  • 作者:[朱奕生]
  • 產品參數:
  • 叢書名:--
  • 國際刊號:9787538470093
  • 出版社:--
  • 出版時間:2014-04
  • 印刷時間:2014-04-01
  • 版次:1
  • 開本:12開
  • 頁數:--
  • 紙張:銅版紙
  • 包裝:軟精裝
  • 套裝:

內容簡介

阿生老火滋補靚湯》由淺入深的講解廣東傳統美味——老火靚湯,本書幾乎涵蓋了老火湯的全部制作知識,如老火湯的基礎工具、常用食材、藥料介紹、食材清洗加工,到基礎湯汁、靚湯禁忌、靚湯秘訣、靚湯誤區等,講解詳細,通俗易懂。本書首先按食材分類,分為蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、畜肉、水產四個篇章,介紹200余款老火靚湯,除食材用量和操作步驟之外,還為讀者講解每款靚湯功效及食材屬性,此外,在圖書還為讀者提供了本書的四季分類索引、人群分類索引,貼心之處,盡顯無疑。

編輯推薦

粵菜烹飪大師——阿生傾力打造。

詮釋廣東人的心頭至愛。

食材分類目錄,四季分類索引,人群分類索引,讓您快速找到自己心恰湯品選擇制作。

選料正宗,精準搭配,傳統老火湯與創新湯品結合。

食材寶典,靚湯功效,為您解答心中疑問。

湯品精挑細選,做法通俗易懂,快速掌握,輕松上手。

作者簡介

朱奕生:祖籍廣東潮汕,國家高級烹飪技師,國際烹飪名師,廣東省潮州菜協會常務理事,天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚,2007年獲國際烹飪藝術大師、中國烹飪名師稱號,第八屆中國美食節獲個人金牌獎

目錄

老火靚湯常識篇

蔬菜食用菌

禽蛋豆制品

畜肉

水產

靚湯常用食材

仔雞/鴨子/鵪鶉

冬瓜/蓮藕/竹筍

蘿卜/豆腐/草菇/香菇

竹蓀

魚/蝦/貝類/干貝

排骨/豬蹄/牛尾

紅棗/薏米/百合/白果

山楂/枸杞子

靚湯常用藥料

阿膠/巴戟天/白茅

白術

白芷/川貝/陳皮/當歸

杜仲/黨參

何首烏/淮山/黃芪

雞骨草/金銀花/靈芝

羅漢果/麥冬

土茯苓/人參/田七

酸棗仁/天麻/無花果

夏枯草/玉竹

靚湯食材加工

扁豆清洗

靚湯基礎工具

鍋具介紹

廚雜介紹

靚湯基礎湯汁

清湯

奶湯

黃豆芽湯

鱔骨湯

靚湯常用技法

煮/燉

蒸/煨/汆

藥膳靚湯有學問

選料要得當

食材要新鮮

水溫要掌握

下料有竅門

火候要適當

加熱看時間

砂鍋藥膳好

煲湯蓋好蓋

四季靚湯有講究

春季

靚湯原則

推薦食材

夏季

靚湯原則

推薦食材

秋季

靚湯原則

推薦食材

冬季

靚湯原則

推薦食材

不同體質不同靚湯

人的9種體質

平和體質/陽虛體質/氣虛體質

陰虛體質/血瘀體質/濕熱體質

氣郁體質/特稟體質/痰濕體質

靚湯秘訣大公

選料新鮮

不加冷水

鹽不早放

掌握火候

除異增鮮

清淡爽美

時間長短

下料竅門

冷水入鍋

靚湯飲用的誤區

飯后喝湯

取湯而棄肉

煲參湯時間越長越好

感冒喝姜湯

老人喝骨頭湯補鈣

湯水泡飯

晚餐喝湯不易胖

喝太燙的湯

產婦飲湯之禁忌

早期不宜大量喝湯

高脂肪濃湯不宜喝

不宜多喝姜汁湯

不宜喝加藥營養湯

PART1蔬菜食用菌(富含多種維生素和礦物質)

PART2禽蛋豆制品(品質蛋白質的來源之一)

PART3畜肉(蛋白質、脂肪強壯體魄)

PART4水產(各種營養素的大本營)

網友評論(不代表本站觀點)

來自無昵稱**的評論:

好評

2015-01-11 16:52:07
來自無昵稱**的評論:

書很不錯的

2015-01-21 23:12:08
來自無昵稱**的評論:

內容很一般,,,,

2015-05-29 11:55:26
來自無昵稱**的評論:

物流贊,超級快!

2015-10-27 16:47:55
來自富士山**的評論:

好評,質量不錯

2016-07-09 10:30:50
來自123洪12**的評論:

好書,就是有些貴,如果不是雙十一促銷,真舍不得下手

2016-11-12 14:15:54
來自無昵稱**的評論:

經常練習一下,給家人不同的味覺體驗

2016-11-22 13:04:55
來自無昵稱**的評論:

很好的一本書。

2017-10-09 21:10:32
來自qjcdh14**的評論:

是正版的,銅版紙精裝本,質量很好,信賴當當,謝謝當當和作者。

2014-06-24 10:49:00
來自qjcdh14**的評論:

圖書漂亮,也很實用 昨天做了個豆鯽魚湯喝,真的很好吃!

2014-06-09 01:43:08
來自qjcdh14**的評論:

給媽媽買的一本,她喜歡,回頭這次是第二本,給自己和孩子的,有時間去操練一下。哈哈

2014-06-04 01:14:01
來自qjcdh14**的評論:

收到圖書后比想象的要好很多,印刷精美,精裝大本,圖片也比較好看,謝謝作者和出版社。

2014-06-03 14:03:40
來自qjcdh14**的評論:

真的好友面子,銅版紙,質量很好,封面精裝,比較厚實,性價比高;內容比較精煉,相對更適宜入門級的我,喜歡。

2014-06-13 11:37:18
來自qjcdh14**的評論:

好朋友喜歡煲湯,特意給她買了一本,希望她能喜歡,另外無論如何,這本書我喜歡啊,這個是我買的第二本了。

2014-06-09 01:37:56
來自qjcdh14**的評論:

作為家庭主婦,買了很多菜譜的圖書,阿生靚湯這本,物有所值,謝謝。

2014-06-09 01:46:39
來自qjcdh14**的評論:

非常實用值得推薦的一本書,而且這是我第二次購買,這次買給媽媽,希望她看了之后做菜會更好吃。書上都是些家里經常做的,食材容易找到,照著做之后,菜會好吃了。

2014-06-24 10:25:42
來自qjcdh14**的評論:

圖書比較實用,尤其后面的索引部分,按照季節、人群加以細分,剛剛給孩子做了一道夏季適宜孩子的蓮子百合湯,孩子非常喜歡,不好意思,我也喝了不少.....

2014-06-04 01:04:55
來自無昵稱**的評論:

每種食材都有講解,處理方法、功效等等……是個零基礎入門煲湯指導書。照著煲了幾個,味道挺好的。

2015-11-12 09:11:13
來自qjcdh14**的評論:

非常好的一本《阿生靚湯》,非常實用,操作也比較簡單,圖片也好看,剛嘗試做了一道靚湯,口感很好,謝謝。

2014-05-18 10:34:04
來自qjcdh14**的評論:

關于靚湯的圖書,陸續購買了幾本,阿生靚湯這邊書,我更喜歡,其操作非常便捷,調理也解釋清楚,不嘩眾取寵,非常喜歡。

2014-05-25 09:23:02
來自qjcdh14**的評論:

這個價格買回來太劃算了,里面的內容十分豐富多樣,是我購買的最好的一本靚湯圖書呀,各類各樣的靚湯都有,滿意!

2014-06-24 09:41:35
來自qjcdh14**的評論:

這書一買回來,我就去買了材料做菜。大概因為廚藝的問題,雖然沒那圖片的效果好,但口味家里人都說好!哈哈,不過有些靚湯要放香油、胡椒粉等,就這點,姥姥不太喜歡。總得來說,物超所值,我挺喜歡的。

2014-06-24 09:17:36
來自qjcdh14**的評論:

一直計劃給我愛的人煲一些充滿愛心的靚湯,就靠它啦(阿生靚湯)!

2014-06-04 01:08:35
來自qjcdh14**的評論:

書拿到手后很厚實,全彩并且精裝,內容也很豐富,算是很滿意的一本書了,對于我這種從來沒有下過廚的人來說充滿了期待,覺得下廚其實也挺好的,應該很有成就感吧。。。期待自己周末下廚,做出美味的各式靚湯。

2014-06-24 10:21:53
來自無昵稱**的評論:

非常好的一本老火靚湯的圖書,講解詳細,圖片精美,非常實用,全5分

2014-12-20 13:43:29
來自qjcdh14**的評論:

很早就知道朱奕生老師,原來業界有“南佘北生”之說,其中南就是佘老師,而北就是朱奕生老師。知道朱老師雖然也是潮州人,但很早就去北方工作,其靚湯的基礎還在南方,但手法、口味上更適應北方人群,謝謝朱奕生老師。

2014-05-18 17:34:43
來自qjcdh14**的評論:

這本書是給媽媽買的,感覺還不錯,里面都是銅版紙,全彩頁靚湯,不僅有每道靚湯的做法還有一些小常識,相信媽媽會愛上這本書的,也希望她每天都能做出非常美味的佳肴。

2014-06-24 09:30:42
來自qjcdh14**的評論:

靚湯不分南北,佘老師的靚湯用料廣博,根據季節加以調整;而朱奕生老師的靚湯,其操作更為簡潔,不用過多的藥料,我更喜好,加上細節方面的介紹,我更加喜歡。

2014-05-25 09:18:10

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