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江南的味道，在詩詞歌賦中，在畫卷小曲中，也在我們的記憶和舌尖中，所以，江南的滋味，它又是春初早韭，秋末晚菘，是正月雪里梅，二月桃花鯔，是油菜花黃，昂刺魚肥，是西湖邊的小點心雪媚娘，是那道叫小青青白娘娘的涼拌菜，是春日里的采薇采青采馬蘭頭，是立夏的櫻桃紅枇杷黃，是金秋的紅膏蟹冬至的酒釀圓。

——《無鮮勿落飯·最是江南好滋味》

香螺尾部有膏，這是香螺的精華所在。內陸城市的人，初次吃香螺，常把這黃黃的膏當成是香螺的"屎"，棄之不食，經在座的老江湖一番調教，才恍然大悟，吃后不免感嘆：天下竟然還有這么好吃的"屎"!

——《無鮮勿落飯·螺中香妃》

剛起捕不久的梅童魚，眼睛锃亮，透骨新鮮，用以清蒸，加上紹興黃酒、姜絲，再撒點鹽，其味之鮮、肉質之細嫩，吃到嘴里好像馬上會化掉，那種鮮，好像直接從海里蹦到餐桌上來似的。

——《無鮮勿落飯·大頭梅童》

"菜花甲魚菊花蟹，刀魚過后鰣魚來。"秋風起了，菊花開了，蟹腳癢了，比蟹腳更癢的是貪吃鷲們(吃貨)的腳，這時不去弄幾只肥蟹吃吃，豈非辜負大好秋光？這時節，隨便什么蟹都肥得可以，青蟹、梭子蟹、湖蟹、田蟹，剝開后蟹膏似玉，蟹黃似金。秋天吃蟹，好像開春一定要吃筍，清明一定要吃青團一樣，已經融入江南文人的生活里。人生的樂趣大抵也是來自瑣瑣碎碎的生活細節中。要是秋風起時，不吃上幾只螃蟹，江南的文人一定覺得這一年是虛度了。

——《無鮮勿落飯·最愛清蒸蟹》

清明一到，免不了想到春江水暖、河豚欲上，還有鱸魚堪膾、煙渚鷗鷺。說到鱸魚，它不僅僅是條魚，身上還有很多鄉愁的味道，以致一到春天，很多人會為鱸魚動了歸興。

——《無鮮勿落飯·正是河豚欲上時》

俗話說：唱戲的腔，廚師的湯。能燒湯的海鮮很多，但是要燒得像沙蒜湯那般的鮮香綿稠，不容易。鮮脆沙蒜湯的鮮味纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個痛快淋漓。對于及時次吃這種湯的人來說，是一種震撼，因為這湯實在太鮮、太有味道了！

——《無鮮勿落飯·吃了沙蒜力道足》

江南人家喜歡食魚，一年到頭的餐桌上，永遠斷不了的是魚腥味兒，實在沒錢，來碗醬爆螺螄也是好的。菜花黃時，有豐美的塘鯉魚，還有肥嫩的昂刺頭，濡濕的楊柳風一吹，桃花流水鱖魚肥了，"蔞蒿滿地蘆芽短"時，河豚露面了。江南的魚之多、之鮮、之美，大抵在于江南獨有的地理位置、氣候條件，所謂的鱸魚堪膾，必定有特定的風土人情墊底。

——《魚我所欲也·食有魚》

望潮長得嬌俏玲瓏，八條細柔的觸手，搖曳生姿，似還帶點狐媚的氣息。從"膚色"看，章魚是灰褐色的，而望潮通體透明，淺灰中隱著棕白色，細膩得如同玉石。

我最愛的還是清湯望潮。這清湯望潮呀，實在美味，清湯里浮著幾只望潮，湯里撒著翠綠的蔥花，望潮頭部朝上，肢體舒展，白中隱隱透出輕灰，如一朵朵盛開的白菊，端的是"清水出望潮"呢。

——《無鮮勿落飯·九月九，望潮吃腳手》

比起什么棺材蟹、鷹爪蝦、蛤蟆魚之類，水潺的名字顯得詩意多了。看到水靈靈、圓滾滾的水潺，有時不免想起兩句詩，一句是"侍兒扶起嬌無力"——水潺柔弱無骨，只有一根細細的脊柱骨，它也沒有鱗片，看上去弱不勝衣，另一句詩就是"溫泉水滑洗凝脂"，這是因為水潺通體雪白，幾近透明，膚如凝脂，豐腴肥美，剛出水的水潺，感覺就跟貴妃出浴似的，又白又嫩，肌膚勝雪。

——《無鮮勿落飯·水潺不是軟骨頭》

海邊人說"正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗"，的確，海邊人誰不知"三鯧四鰳"，農歷三月鯧魚的味道最是鮮美，到了四月，則是吃鰳魚的好時候。

農歷三月的鯧魚是我的心頭之愛，新鮮的鯧魚扁平闊大，白色的腹部如絲綢肚兜，滑溜溜，光閃閃，難怪被稱為銀鯧。

——《魚我所欲也·比竇娥還冤的鯧魚》

梅雨時節，滴滴答答的雨下個沒完，讓人心情跟著有些煩悶，不過，這個時候，有兩樣物事讓我特別喜歡，一是梔子花，這個時候的梔子花特別的豐腴白嫩，花香濃烈，采一兩朵在家中，便覺清香盈室。還有就是海瓜子，梅雨時，海瓜子的肉質最為肥嫩、飽滿、鮮美，所以它的別名就叫作"梅蛤"。

——《無鮮勿落飯·海瓜子》

臺灣漢聲編輯室花了兩年時間編輯了《水八仙》一書，其中收入了我寫荸薺的文章，在序里，他們說："我們奉上一塊泥巴，泥巴里裹著水八仙，土得掉渣的風物……漢聲不僅留下一塊泥巴，也留下重塑未來的神土。借水八仙的仙氣，讓現代人體會日日是好日的風物真味。愛土、愛水，與水八仙相守，是敬祖宗、宜子孫的事。"或許，這就是美食的真諦，享受到任何一種美食的人，對自然、對土地，都要抱著一顆感恩、敬畏的心。

——《最江南的味道·店頭荸薺三根蔥》

櫻桃好吃，花也好看。春分時節，一樹一樹的櫻桃花，在山野傾情開放，花朵白色中帶點粉暈，是春光的顏色，"有時三點兩點雨，到處十枝五枝花"，空山無人，水流花開，那種美，浸潤著你，如一杯清涼的薄荷茶。

——《最江南的味道·立夏櫻桃紅》

鄉里人家，多半會釀土酒，新熟的玉米、地下的番薯、樹上的楊梅、藤上的葡萄，都能在鄉人手里變成好喝的美酒。但是，好喝、最有詩意的，莫過于桂花酒。番薯燒在我眼里是鄉間小調，楊梅燒是民歌，而桂花酒，則是小令。

——《最江南的味道·桂花酒》

美味的小吃，是思鄉的蠱惑，也是味蕾上的鄉愁。思鄉者的記憶中，故鄉的一粒麻子都可以是朱砂痣，那些小吃，更是"從來不需要想起，永遠也不會忘記"。

——《味蕾上的鄉愁·故鄉風味》

還有一種叫小野竹筍的，葉細枝韌，僻寂之處，野地荒郊，常見其身影。剝下它的外衣，是青玉簪般細細的一小條，有一種孤高之美，別有淡泊出塵的氣質，切成小段炒臘肉，是青白之中的幾筆朱紅，雅致可口。

——《最江南的味道·嘗鮮無不道春筍》

春天里去杭州的梅家塢，要上一杯明前茶，可以消磨掉半天好時光，當地的農家菜里，有一道就叫"西湖十景桃漿羹"。光聽名字，就是滿耳朵的歡喜，讓人想到西湖邊一棵桃樹一棵柳樹的春天。

江南的風韻，滲透在江南各個角落的細枝末節之中，一碗桃漿里，照見的，是詩意的江南。

——《最江南的味道·陽光·雨露·桃漿》

江南多蓮田，鄉間的孩童喜歡擎一柄蓮蓬，掏里面的蓮子吃。蓮子是青綠色，似有水汽，一咬，甚是清口。我也喜歡吃新鮮的蓮子，別人吃蓮子摘掉蓮心，我不摘，我喜歡這一點點的苦味，可以清心也。

金瓶梅》第十九回里，寫到潘金蓮吃蓮蓬，日落時分，西門慶與潘金蓮在自家新建的花園里一起喝葡萄酒，潘金蓮坐在西門慶腿上，"纖手拈了一個鮮蓮蓬子，與他吃"。蓮同憐，自南朝起，蓮子便成了男女間表情達意的物事。偏個西門慶不解風情，回說："澀刺刺的，吃他做甚么？"

——《無鮮勿落飯·蜜汁蓮藕》

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