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最美的體悟，在當下一杯茶中

楊智深曾以“穆如”為名，開了一家茶室。這間茶室，與眾多咖啡店、畫廊、精品店比鄰，門口種植著數株修竹，是一種大隱隱于市的感覺。“穆如”之名，源自《詩經 大雅》中“吉甫作頌，穆如清風”的句子。

推門進去，里面別有洞天。門的右手邊的石磨樣凈手池，應該是來自日本茶道飲茶前先凈手的靈感。看腳下，室內挖了水渠，清水流轉，數尾紅黃相間的錦鯉游弋其間。墻上掛著充滿當代藝術風格的油畫作品，長條幾案上則放著一匹奔放的青銅馬、一塊仿佛宋畫里的假山石。茶席的布置，則是從黑金色大漆的干泡茶臺到考究的雕花薄胎白瓷杯、藍色鈞瓷水洗、精致的紫銅香爐，所用的蓋碗也是他親自監制，上面繪著童子嬉戲的圖案。

“我們需要在生活中找到哪怕一個角落，來承載中國的傳統文化。”曾在香港中文大學中文系古典文學專業念書的楊智深，與茶淵源甚深。他生命中品飲的及時泡茶，是父母自故鄉帶來的烏龍茶，鳳凰單叢，珍重如故園舊雨，只有在親朋串門時才會被拿出來分享。

或許與喜歡文學專業一脈相承，楊智深迷上了京劇與茶事，并且拜一位名為顏禮長的老先生為師。后來,他的大學老師葉明媚又引薦他到霍韜晦先生創辦的法住文化學院開辦茶事課程，更得到潮汕泰斗饒宗頤先生之鼓勵。

早在26歲，年紀尚輕的楊智深就與朋友合開了一家名叫“真茶軒”的茶館，地點就在尖沙咀的一個僻靜處。面積雖然只有一百多平方米，租金卻頗為昂貴。兩年后，他又獨立開了一家新的茶店，取名為“水云莊”，地點同樣在尖沙咀。這兩家茶店都成為香港文化界人士最愛的去處，導演、編劇甚至明星，紛紛在此現身喝茶。

“一度，香港的茶餐廳里風靡香片、普洱、水仙和壽眉。”楊智深告訴我，“后來隨著飲茶人日益增多，作為綠茶的龍井也開始流行起來。”講起香港人飲茶的掌故，他滔滔不絕。“以普洱茶中的宋聘為例，多少人都是一直聽聞卻從來不曾喝過。后來我收了一批新中國成立前生產的老普洱，發現了有龍馬雙標的老字號同慶號。”后來，他把自己收的那批老普洱茶賣到了臺灣，包括幾個現在說起來在兩岸茶界都聞名遐邇的茶人，皆是他當年的主顧。

抗戰期間，不少包括上海人在內的內地名流和權貴階層逃至香港，也帶去了講究的飲茶方式，老六安和老普洱是其中代表。“在過去，尤其是民國時期，老六安是講究的大戶人家才喝的茶。飲茶如同出身，不一樣就是不一樣。但是現在，世易時移，它已經沒落了。”最美的體悟，在當下一杯茶中

楊智深曾以“穆如”為名，開了一家茶室。這間茶室，與眾多咖啡店、畫廊、精品店比鄰，門口種植著數株修竹，是一種大隱隱于市的感覺。“穆如”之名，源自《詩經 大雅》中“吉甫作頌，穆如清風”的句子。

推門進去，里面別有洞天。門的右手邊的石磨樣凈手池，應該是來自日本茶道飲茶前先凈手的靈感。看腳下，室內挖了水渠，清水流轉，數尾紅黃相間的錦鯉游弋其間。墻上掛著充滿當代藝術風格的油畫作品，長條幾案上則放著一匹奔放的青銅馬、一塊仿佛宋畫里的假山石。茶席的布置，則是從黑金色大漆的干泡茶臺到考究的雕花薄胎白瓷杯、藍色鈞瓷水洗、精致的紫銅香爐，所用的蓋碗也是他親自監制，上面繪著童子嬉戲的圖案。

“我們需要在生活中找到哪怕一個角落，來承載中國的傳統文化。”曾在香港中文大學中文系古典文學專業念書的楊智深，與茶淵源甚深。他生命中品飲的及時泡茶，是父母自故鄉帶來的烏龍茶，鳳凰單叢，珍重如故園舊雨，只有在親朋串門時才會被拿出來分享。

或許與喜歡文學專業一脈相承，楊智深迷上了京劇與茶事，并且拜一位名為顏禮長的老先生為師。后來,他的大學老師葉明媚又引薦他到霍韜晦先生創辦的法住文化學院開辦茶事課程，更得到潮汕泰斗饒宗頤先生之鼓勵。

早在26歲，年紀尚輕的楊智深就與朋友合開了一家名叫“真茶軒”的茶館，地點就在尖沙咀的一個僻靜處。面積雖然只有一百多平方米，租金卻頗為昂貴。兩年后，他又獨立開了一家新的茶店，取名為“水云莊”，地點同樣在尖沙咀。這兩家茶店都成為香港文化界人士最愛的去處，導演、編劇甚至明星，紛紛在此現身喝茶。

“一度，香港的茶餐廳里風靡香片、普洱、水仙和壽眉。”楊智深告訴我，“后來隨著飲茶人日益增多，作為綠茶的龍井也開始流行起來。”講起香港人飲茶的掌故，他滔滔不絕。“以普洱茶中的宋聘為例，多少人都是一直聽聞卻從來不曾喝過。后來我收了一批新中國成立前生產的老普洱，發現了有龍馬雙標的老字號同慶號。”后來，他把自己收的那批老普洱茶賣到了臺灣，包括幾個現在說起來在兩岸茶界都聞名遐邇的茶人，皆是他當年的主顧。

抗戰期間，不少包括上海人在內的內地名流和權貴階層逃至香港，也帶去了講究的飲茶方式，老六安和老普洱是其中代表。“在過去，尤其是民國時期，老六安是講究的大戶人家才喝的茶。飲茶如同出身，不一樣就是不一樣。但是現在，世易時移，它已經沒落了。”

幸運的是，在楊智深的家里，我與同行的朋友喝到了一款他收藏的二十世紀五十年代的老六安茶，已經有五十多年的歷史，珍稀異常。茶就放在一個已經泛黃的竹籃中。他小心翼翼地打開竹籃，里面是一層顏色深沉的箬葉，打開箬葉，里面才是老六安茶。他抽出一張巴掌大的紅色內飛給我看，因為時間久遠，那張內飛早已經變得褶皺脆薄。“老六安里面，有時最多會放六張內飛用于防偽。一層茶葉，一張內飛，再一層茶葉，又一張內飛，不厭其煩，足見其珍貴。”內飛的顏色，除了常見的紅色，還有白色、粉色等。單看外形，棕褐色的茶芽如同普洱的宮廷料，但實際上，老六安茶屬于蒸青綠茶。“現在，許多人都在爭論有沒有老綠茶，老六安就是老綠茶啊。”他笑著說，“只是大多數人不了解而已。”

若是單單從健康的角度飲茶，楊智深認為自古以來，茶猶藥，要注意飲茶的時令性。就如當下，北方炎炎夏日，他為我泡了一杯黃山毛峰，微微苦澀，卻可以去除夏日的火氣與躁動。如若從品鑒的角度，他最喜的還是老普洱和巖茶。尤其是后者，工藝復雜，內含物質豐富，啜一口茶，耐人百般尋味。

“以巖茶中的水仙為例，向來有水仙十焙成金的說辭，這并非空穴來風，而是有記載的。”楊智深自己曾經有過品飲十焙水仙的經歷，至今回憶起來，依舊回味不已，“其中妙處，只可意會，不可言傳。”

身為香港及時代茶人，楊智深除了對茶有自己的鑒賞角度與品味，對于茶器與茶具也頗有研究。

“茶文化從唐代開始，到明代，中國的茶文化一直在演變中，茶具也在不斷發生變化。我們現在的泡茶方式，即淹茶法，或稱之為瀹茶法，實則是延續自明代。”早些時候，香港的老茶多，老茶具也多，好東西看多了，加上自身的悟性，他對茶具之美有了自己的看法。二三十年下來，不論是對紫砂壺還是景德鎮的瓷器，他都慢慢形成了自己的審美體系。“自己先學會泡茶、品茶 ，感受完之后再去理解背后的東西。”他自己設計茶具，多次往返香港、北京、景德鎮，“一個東西能不能成型，原因是很復雜的，不光是形狀，還有材質和顏色，它呈現的是一種整體的感覺。”

在研究茶具的過程中，他始終把握一個原則，那就是“度”。“度”是一種平衡，也是一種審美，甚至是一種哲學。“如果要做一把壺，或者做一個杯子，它們最基本的功能首先是能被使用，不能背離這個原則。否則，設計得再美，也沒有價值。”

“所謂真、善、美，為何把真排在及時位？那一定是有其道理的。中國文化之美有不可動搖的價值。對于茶具而言，美一定是要考慮的，應該在確認它的功能性的基礎上，在到達格物的層面后，再去談美。”這就如同現代人飲茶時對建盞的過度迷戀一樣。“建盞的使用，是建立在宋代人飲茶方式的基礎之上的。宋人飲茶，由于茶的制作工藝的特殊原因，茶湯是白色的，并且上面有一層細膩的泡沫，需要用黑色或者其他顏色深沉的茶盞來襯托，以鑒賞茶湯的顏色和泡沫的細膩程度。我們現在所用的泡茶方法，延續自明清二代，茶湯的顏色偏清澈，所以用白色的瓷杯最易鑒賞茶湯的顏色和茶湯的變化。喝茶是一件需要把色聲香味觸五感打開的事情，茶湯的審美是其中一個重要視覺體驗。飲茶方式在變革，茶器茶具當然也要隨之變化，不可因為審美的需要而忽視茶的滋味與口感。畢竟，茶才是及時位的。”

日本茶道專精醇美，傳承有序。韓國茶禮揖讓有度，情貌動人。中國茶文化卻一度斷層，令人嘆惋，無所適從。楊智深則推崇陸羽對茶的“精行簡德”的態度。楊智深祖籍閩南，長于香港，見識過好東西，也曾擁有過不少收藏之物。但是，現在的楊智深卻不收藏任何東西，包括自己手里的那些珍藏多年的老茶，他也是抱著一顆隨緣自適的心，役物而不役于物。“哪24小時能夠遇到真正懂得這些老茶的人，我愿意將它們出讓給新的主人。”

一切都不過是過眼云煙，最美的體悟，只在當下一杯茶中。

……