精品咖啡是一個專有名詞，有著嚴(yán)格的定義。不同產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境、氣候特征和種植傳統(tǒng)所形成的“地域特色”是精品咖啡的靈魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質(zhì)咖啡，它包含了生豆處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本書從精品咖啡的由來到原料到品種、烘焙的技巧、咖啡豆的辨別等方面都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，所介紹的咖啡豆辨識與烘焙方法非常專業(yè)、實用。同時，本書配以大量精美的實物照片，以清晰的閱讀方式和專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)讓喜愛咖啡的讀者更充分地了解和認(rèn)識精品咖啡、精品咖啡豆的不同屬性以及與食品搭配飲用的方法。
詳解精品咖啡評測組織(COE)以及美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)、歐洲精品咖啡協(xié)會(SCAE)等不同的杯測評定標(biāo)準(zhǔn)！
田口護(hù)(Taguchi mamoru),1938年出生于日本北海道札幌市(一個擁有北海道數(shù)一數(shù)二的鍋爐設(shè)備公司的城市)，在六男三女中排行最小。從北海道高中畢業(yè)后升入國學(xué)院大學(xué)深造，后與好配文子結(jié)婚，婚后在現(xiàn)居住地開了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過60多個咖啡生產(chǎn)國以及歐美等國家。自2009年起，擔(dān)任日本精品咖啡協(xié)會副會長。著作有《專家指導(dǎo)的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。
監(jiān)修,旦部幸博(Tanbe Yukihiro),醫(yī)學(xué)博士。1969年出生于日本長崎縣。在京都大學(xué)修完藥學(xué)研究科之后攻讀博士課程，期間擔(dān)任滋賀醫(yī)科大學(xué)助教，現(xiàn)在為該大學(xué)講師。在咖啡方面造詣頗深，創(chuàng)建網(wǎng)站“百咖苑”。(http：//sites.google.com/site/coffeetambe/)
序言 2
知識篇 關(guān)于精品咖啡的種種 7
什么是精品咖啡 10
精品咖啡上市之前 18
精品咖啡的美味 38
技術(shù)篇 精品咖啡的烘焙 49
系統(tǒng)咖啡學(xué) 52
精品咖啡的四大種類 56
四大烘焙法 64
精品咖啡的烘焙度 76
烘焙時間范圍 80
烘焙時巧用精品咖啡的特性 88
烘焙案例研究 98
杯測 116
精品咖啡的萃取 136
實踐篇 精品咖啡的銷售 141
1. 精品咖啡的采購 144
2. 銷售方法和職員培訓(xùn) 152
訪談
暢談精品咖啡的未來——SCAJ的努力
評價頗高的“精品咖啡”已經(jīng)問世十余年了。在日本，精品咖啡的存在也漸漸被眾人所熟知。目前我開的“巴哈咖啡館”的四到五成營業(yè)額都源于精品咖啡。我及時次接觸到的精品咖啡是使用危地馬拉咖啡豆制作而成的，咖啡豆產(chǎn)自于鮮為人知的薇薇特南果區(qū)。咖啡豆本身毫無缺點，且品質(zhì)均衡，經(jīng)烘焙后，口味、風(fēng)味、醇度都無可挑剔，如品嘗高級葡萄酒般復(fù)雜且精妙。我的小店自開業(yè)以來始終秉承手選咖啡豆的原則，以統(tǒng)一咖啡豆的品質(zhì)，這樣做
也可避免烘焙時味道出現(xiàn)差池。雖然店里使用的危地馬拉SHB品質(zhì)并不差，但一樣是手選。不過，能夠推出更高品質(zhì)的品質(zhì)咖啡豆，我也非常自豪。但是，現(xiàn)在呈現(xiàn)在大家面前的危地馬拉精品咖啡與以往截然不同，其香味更加濃
郁、獨特，像是剛剛做好的巧克力，而且味道復(fù)雜，充滿著各種各樣的味道。對于日本咖啡界來說，精品咖啡和頗有名氣的星巴克的出現(xiàn)宛如再度來襲的“黑船”(1853年歐美列強(qiáng)國打開日本國門的蒸汽船)。只要近期流行的世界風(fēng)向標(biāo)一出現(xiàn)，日本人便如飛蛾撲火般火熱追捧。眾所周知，自古以來，日本人對舶來文化都難以抗拒。對于這種現(xiàn)象，有些人嗤之以鼻，但也有些人認(rèn)為是上進(jìn)的表現(xiàn)。不過，古人常強(qiáng)調(diào)“不要一味隨波逐流”自然有其道理。精品咖啡最初是因為有國際審查員認(rèn)證，于是開始莫名受到重視。我對這種風(fēng)潮同樣感到羞愧，畢竟有些“精品咖啡”不僅與咖啡本身無關(guān)，甚至多少有些狐假虎威的主義色彩存在。而另一方面，我也聽過客人不滿地表示自己曾喝過榮登“杯”比賽冠軍的咖啡，但是那股刺激舌頭的味道很難接受，一點兒也不好喝。我想或許是烘焙不當(dāng)所造成的吧。精品咖啡大致上都是高地產(chǎn)的硬豆，含水量、油脂量高，極難烘焙，因此，烘焙的控制手法相當(dāng)復(fù)雜。尤其是使用排氣量低、容量小的烘焙機(jī)時更是如此。為了引出精品咖啡風(fēng)味絕佳的特色，關(guān)鍵就在于烘焙者必須要有追求烘焙技巧的決心。我在2003年出版的《咖啡品鑒大全》深受國內(nèi)外讀者好評，至今仍在再版。書中網(wǎng)羅了我所有的基本想法，不過關(guān)于精品咖啡的部分只提了些概要，沒能深入探討。而現(xiàn)在我打算投身于精品咖啡這如同迷宮一般的世界，將精品咖啡變成世人的共有資產(chǎn)。換言之，精品咖啡就像血統(tǒng)良好但難以伺候的純種賽馬。單是栽培咖啡豆，就是一項十分精細(xì)的過程。不過我們也有足以馴服這些賽馬的方法，下面就先從簡單的熟悉
咖啡豆開始吧。
田口護(hù)在中國出版的書，我都有，日本的某些人令人討厭，但日本傳承下來的唐代文化非常好，我喜歡
嗯，已經(jīng)收藏了很多類似的書籍還是覺得這個外包裝真的還不錯，然后看介紹也蠻好的，就決定買了。
書質(zhì)量好好，主要內(nèi)容更好。對于我想從事這行業(yè)的人兒來說，是最棒的！
是新書。非常好。彩頁。結(jié)實。內(nèi)容豐富。知識面廣。非常適合初入門的我。
非常值得讀，是我想要的書，一直支持當(dāng)當(dāng)，喜歡在這買書
物流很快，是新書，只是感覺放了有一段時間，而且保存得不算很好，封面的角皺了，總的來說還不錯！
這本書，的卻很優(yōu)惠，很實在，當(dāng)當(dāng)在這類書籍的折扣力度還是很吸引人的，
翻開來看了一下 內(nèi)容很專業(yè) 正是我想要的那種 這個價格買這種內(nèi)容的書挺值的
還沒看，當(dāng)當(dāng)?shù)乃俣忍炝耍蛱熨I的今天就到了，驚到了
老田的這本算是晉級的書，沒看過前邊的幾本，建議先看看老田的老書先去學(xué)習(xí)，這里唯一不滿意就是這種硬包裝的書，翻看容易破損啊
對烘焙介紹得比較詳細(xì)，深入淺出，一般人都易明白。
書整體不錯，但是拿到后能明顯看出被翻看過，書內(nèi)有輕微折痕、印跡，書的表面及四角也有輕微壓痕和坑印，但影響不大。快遞還是很不錯的。
不錯的書！很贊！包裝精美大氣！內(nèi)容詳細(xì)豐富！很厲害的咖啡書！值得推薦！
田口護(hù)的書我基本都買了，真的是咖啡高手的經(jīng)驗累積，真的是太棒了
我家有個咖啡迷，買了一本給他，不過不知道怎么弄的。買重了，寄來的時候是兩本，真暈，有人要嗎？賣給你
書收到了，印刷很好，內(nèi)容也很好，對熱愛咖啡的朋友可以購買。
滿意！高大上！裝幀精美！大氣！很專業(yè)的一本咖啡大全書！田口護(hù)老師在日本有他超級知名的咖啡店，買了書后發(fā)現(xiàn)新聞講奧巴馬去了這家咖啡店，大贊一翻！！！吼吼吼~~~認(rèn)真拜讀中……
送給喜歡咖啡的朋友，很專業(yè)，全面，星巴克咖啡師推薦的不錯
書籍品質(zhì)不錯，精研於精品咖啡烘焙，值得購買
我的咖啡老師推薦的一本咖啡書籍，想來應(yīng)該不錯。
田口護(hù)精品咖啡大全講究咖啡》《咖啡品鑒6大全》等。 監(jiān)修旦部幸博（）醫(yī)學(xué)博士。年G出生G于
之前看過咖啡品鑒學(xué)，這個版本多了第三波精品咖啡的內(nèi)容，內(nèi)容更豐富，配圖也更多了，很棒的咖啡專業(yè)書籍
典型的日式咖啡書，田口護(hù)老師的咖啡系列書之一，講了一些咖啡基礎(chǔ)知識，帶有比較濃郁的日本風(fēng)格，可以學(xué)習(xí)一下。
精品咖啡大致上都是高地產(chǎn)的硬豆，含水量、油脂量高，極難烘焙，因此，烘焙的控制手法相當(dāng)復(fù)雜。尤其是使用排氣量低、容量小的烘焙機(jī)時更是如此。為了引出精品咖啡風(fēng)味絕佳的特色，關(guān)鍵就在于烘焙者必須要有追求**烘焙技巧的決心。我在2003年出版的《咖啡品鑒大全》深受國內(nèi)外讀者好評，至今仍在再版。書中網(wǎng)羅了我所有的基本想法，不過關(guān)于精品咖啡的部分只提了些概要，沒能深入探討。 受益匪淺！
不建議咖啡愛好者和咖啡初學(xué)者閱讀，如果你認(rèn)為自己咖啡底子行的話，如果你對精品咖啡感興趣這不失為一本經(jīng)典之作
田口護(hù)是日本咖啡泰斗級人物，這本書雖然精美，但大量篇幅在講烘焙和杯測及諸多參數(shù)，圖表。個人以為，對不涉及烘焙的咖啡愛好者，韓懷宗的《精品咖啡學(xué)》上下兩冊非常適合系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡知識，且排版舒服，環(huán)保，不似田口護(hù)的兩本書，燈光下反光厲害。另，相比較田口護(hù)另外一本書更值得購買
書的包裝不錯，內(nèi)容也很豐富，學(xué)習(xí)了解咖啡的好書
跟臺灣作家韓懷宗風(fēng)格瓊異，韓先生以游記形式娓娓道來精品咖啡的發(fā)展歷史過程，同時加插著各種專業(yè)知識，讓剛接觸或者未接觸咖啡的朋友們有種咖啡旅游般的經(jīng)歷，整套書節(jié)奏輕快明朗，輕松的打開人們的咖啡歷程。田口先生這套堪稱專業(yè)工具書一點都沒錯，通俗易懂，是咖啡初學(xué)者的入門工具書，專業(yè)知識容易查找，從認(rèn)知分類—手選分級—烘焙杯測萃取環(huán)環(huán)相扣，邏輯直觀。
