西餐文化與禮儀是中職院校西餐烹飪專業的核心課程，主要介紹了西餐的發展史，中西方飲食的差異、西餐服務的流程規范、西餐的就餐禮儀等內容，體例清晰，內容具體并配有相應的圖片表格，使學生快速掌握西餐的文化與西餐用餐禮儀。
本書為中職西餐烹飪專業教材，由具有多年西餐教學經驗的老師主編，針對中職學生的教學特點編寫，內容淺顯易懂、可操作性強，并且增加知識拓展等內容，以豐富學生的視野。
王芳 上海市第二輕工業學校教師
項目一 西方餐飲文化
任務 1 文化與餐飲文化
任務 2 西餐文化
任務 3 中西方餐飲文化的差異
項目二 西餐發展史和各國風味流派
任務 1 西方餐飲發展史
任務 2 各國西餐發展流派
項目三 西餐廚房工作規范與禮儀
任務 1 西餐廚房人員構成
任務 2 西餐廚房工作人員素養
項目四 西餐餐飲服務工作
任務 1 西餐餐具的種類
任務 2 西餐宴會擺臺
項目五 西餐用餐禮儀
任務 1 用餐服飾與舉止的規范
任務 2 西餐點菜與用餐
參考文獻
三、西餐文化的特點
西方的文化歷史悠久，在其發展過程中也創造出了獨具特色的餐飲文化，由于西餐文化與民族的遷徙、宗教的傳播等息息相關，因此在各地頗具風格的餐飲文化基礎上有著較多的共同點。
(一)完整系統的學科體系
西餐與中餐在烹飪技法上大同小異，但中餐注重的是經驗的積累，而西餐更注重的是用科學的理論分析與總結，因此形成了較系統的烹飪營養學、烹飪化學、烹飪衛生學、食品微生物學以及餐飲營運管理等方面的科學著作。而西餐的烹飪技術方面也有較多的技術實踐、技術理論等典籍，如《別出心裁的糕點師傅》《巴黎皇家糕餅師傅》《法國大飯店》《食品》等(圖1-10)，還有烹飪文化與藝術類結合的著作，包括烹飪歷史、烹飪美學與哲學、烹飪藝術等眾多典籍。
(二)悠久的餐飲歷史
西方餐飲歷史是在西方國家政治長期分裂的基礎上，隨著經濟、文化中心的不斷遷移而變化的。西餐的鼻祖是古希臘和古羅馬，在發展過程中脫穎而出的是意大利菜，在近代西方餐飲發展中擁有輝煌成就和舉世矚目成績的是法國菜，而最初法國菜受意大利烹飪的較大影響，在吸收了意大利烹飪特色的基礎上結合自己的優勢逐漸發展壯大起來，形成了現今世界知名的法國餐飲特色。
(三)精湛的技藝與豐富的飲食品種
西方人在菜點的制作上追求精益求精，要求，無論是菜點還是飲料的制作，無一不表現出其精湛的技藝。以菜肴制作為例，在原料選用上非常精細，嚴格按照原料的不同部位、品質特點，采用不同的烹制技法進行烹制；在原料的加工成形中原料的基本形態較簡單，主菜形狀多為大塊、厚片，一般不會在刀工上使用太多技法；在制熟工藝上，雖然烹飪方法多樣，但常用的是以空氣和固體為傳熱介質的烹飪方法，如烤、鐵板等；在菜肴的調味上，除了制熟前的基本調味外，更強調的是在加熱之后的澆味，大多數是以單獨制作沙司來調味，在調味時更注重用香料、酒、乳制品等來調味。西方各國家、各民族擁有悠久的歷史，在漫長的時間里由職業廚師和家庭主婦創造出了成千上萬種菜點和飲品，形成了眾多的風味流派，其中具有代表性的有法國菜、意大利菜、俄羅斯菜、德國菜、美國菜和英國菜等，體現了濃郁的地方特色和風俗習慣。
(四)豐富多彩的餐飲習俗
餐飲習俗是人們自古以來在飲食產品的生產與消費中形成的習慣，也可以稱為食俗，通?？梢苑譃槿粘Ｊ乘?、節日食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等。西方的民俗包括飲食民俗是豐富多彩的，如在日常食俗中，西方人主要以肉食為主，通常食用較多的是牛肉、羊肉和海鮮等，在飲品的選用上主要是酒和咖啡，講究的是不同的肉類配不同的酒，而進餐方式主要是分餐制，每人一份菜點。
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