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懷孕了吃什么宜忌全書

及時章 孕1月的飲食

孕1月關(guān)鍵營養(yǎng)素

葉酸

葉酸能為胎兒提供細胞發(fā)育過程中所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，保障胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)育，增強胎兒的腦部發(fā)育，預(yù)防新生兒貧血，降低新生兒患先天白血病的概率。胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時期在懷孕初期第17～第30天。此時，如果葉酸攝入不足，可能引起胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。因此，女性從計劃懷孕開始前3個月就要開始補充葉酸，可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

對孕媽媽來說，葉酸具有提高孕媽媽的生理功能、提高抵抗力、預(yù)防妊娠高血壓癥等功效。

建議每日攝入量：0.6～0.8毫克，較高不超過1毫克。

主要食物來源：蘆筍、菠菜、豇豆、花生、番茄、花椰菜、胡蘿卜、莧菜、蘿卜、大豆、桃、香蕉、檸檬、柚子等。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切基本的生命活動及其內(nèi)在運動、生長繁殖等，都與蛋白質(zhì)有關(guān)。此月受精卵著床并發(fā)育，最終形成胎兒，攝入品質(zhì)蛋白質(zhì)，能保障受精卵的正常發(fā)育。

建議每日攝入量：60～70克。

主要食物來源：雞肉、驢肉、牛肉、兔肉、鴨肉、鵪鶉肉、鴿肉、黑豆、大豆及豆制品、綠豆、芝麻、小麥、鱈魚、青魚、帶魚、鯽魚等。

鐵

鐵是構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白的原料，孕婦應(yīng)盡早補充鐵，以預(yù)防缺鐵性貧血及其所帶來的不良后果。因為懷孕后，孕婦的血容量擴充，鐵的需要量就會增加。如果不注意鐵的攝入，就很容易患上缺鐵性貧血，并可能影響胎兒，使胎兒也患上缺鐵性貧血。

建議每日攝入量：10～15毫克。

主要食物來源：黑木耳、豬肝、豬血、菠菜、蛋黃、桂圓等。

鋅

充足的鋅對胎兒器官的早期發(fā)育很重要，補充鋅還有助于防止流產(chǎn)及早產(chǎn)。

建議每日攝入量：16.5毫克。

主要食物來源：牡蠣、南瓜子、花生、口蘑、香菇、雞腿菇、牛肉、蝦、帶魚、海帶、黑豆、黑米、蕎麥、綠茶等。

各種維生素

維生素對保障早期寶寶胚胎器官的形成和發(fā)育有著重要作用，維生素?zé)o論對孕媽媽還是胎寶寶來說都非常重要，因為不管是孕媽媽的身體還是胎寶寶的發(fā)育，都離不開維生素的參與，它能調(diào)節(jié)代謝，整個孕期，孕媽媽都要保障維生素的攝入量。

建議每日攝入量：維生素A600～800微克，維生素C100毫克，維生素D5～10微克。

主要食物來源：新鮮的蔬菜、水果等。

碳水化合物

碳水化合物除了為機體提供熱能，還能維持腦細胞的正常功能，加強腸道功能，在懷孕的初期，要攝入充足的碳水化合物。

建議每日攝入量：200～300克。

主要食物來源：面粉、大米、玉米、土豆、山藥、紅薯等。

孕1月飲食宜與忌

孕1月的飲食原則

這個月孕婦的食譜主要應(yīng)以開胃，同時富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素的食品為主，少吃大魚大肉等葷膩食品或大補之物，飲食應(yīng)以清淡可口、易消化吸收為佳。此外，并不是懷孕了就要多吃，孕早期的基礎(chǔ)代謝增加不明顯，胚胎發(fā)育及母體都變化較小，所以此月不用刻意增加攝入量。此月孕媽媽進餐時應(yīng)保持心情愉快，要注重食物的質(zhì)量，可以配合食用一些略帶酸味并富有營養(yǎng)的水果及小餐，切記不要食用辛辣、刺激性的食物和精制糖果，不要偏食。均衡營養(yǎng)是這個月孕媽媽的營養(yǎng)需求。

補充葉酸

葉酸的缺乏容易造成胎兒神經(jīng)方面的缺陷，孕早期又是胚胎神經(jīng)發(fā)育的高峰期，所以除了正常的飲食，還應(yīng)注意補充葉酸。

由于天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受高溫的影響而發(fā)生氧化，長時間高溫烹調(diào)會將其破壞，所以人體能從食物中獲得的葉酸并不多，烹飪時要注意一些事項，如淘米時不要用力搓洗，蔬菜要急火快炒，烹飪方式少選高溫煎炸等，以便更好地保留食物中的葉酸，還可以額外服用葉酸片劑來保障攝入量。

多喝牛奶

牛奶含鈣量高，每100毫升中約含120毫克鈣，且特別容易被人體吸收。牛奶中還含有多種營養(yǎng)元素，對人體大有益處，比如含有的鎂能使心臟和神經(jīng)系統(tǒng)耐疲勞，鋅能促進胎兒大腦發(fā)育，鐵、銅和維生素A有美容作用，能使皮膚保持光潔，維生素B2可提高視力，碘和卵磷脂能大大提高大腦工作效率，酪氨酸能促進快樂激素——血清素的大量分泌，促使孕媽媽保持良好的體力、腦力和情緒。而且牛奶還具有阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘的功能，能降低胎兒吸收這類有毒物質(zhì)的風(fēng)險。所以，孕媽媽要多喝牛奶，好每天在臨睡前喝一杯。

如果飲用牛奶后出現(xiàn)腹脹、稀便等乳糖不耐受癥狀，可以改喝酸奶。酸奶中的乳酸能產(chǎn)生一些抗菌作用，因而對傷寒、痢疾等病菌，以及腸道中的有害生物的生長繁殖也能起到一定的抑制作用，而且乳酸菌在人腸道里能合成人體必需的多種維生素。

不宜多吃酸性食品

研究發(fā)現(xiàn)，妊娠早期的胎兒組織細胞內(nèi)的酸度低，母體攝入的酸性藥物或其他酸性物質(zhì)容易大量聚集在胎兒組織中，影響胚胎細胞的正常分裂增殖與生長發(fā)育，并易誘發(fā)遺傳物質(zhì)突變，導(dǎo)致胎兒畸形。在妊娠后期，由于胎兒發(fā)育日趨成熟，其組織細胞內(nèi)的酸堿度與母體相接近，受影響的危害性相對小些。

孕媽媽在妊娠的最初半個月左右，不宜服用酸性藥物、飲用酸性飲料或食用酸性食物。若確實喜歡吃酸，則可選擇一些帶酸味的蔬菜和水果，像番茄、楊梅、酸棗、橘子、葡萄、青蘋果等。這樣不僅可以增進食欲，還可以補充多種營養(yǎng)素。

少食刺激性食物

酒、辣椒、芥末、胡椒、咖喱等均為刺激性食物，辛辣刺激性的食物不利于胎兒發(fā)育，而且懷孕后孕媽媽大多體質(zhì)改變，呈血熱陽盛型，辛辣刺激性食物多為溫性，食用過多會出現(xiàn)口干舌燥、便秘等現(xiàn)象，加重燥熱癥狀，所以孕媽媽要少食刺激性食物。

不宜飲濃茶和咖啡

濃茶含有高濃度鞣酸，在腸道內(nèi)易與食物中的鐵、鈣結(jié)合形成沉淀，影響腸黏膜對鐵和鈣的吸收利用，可誘發(fā)缺鐵性貧血及低鈣血癥，影響胎兒生長發(fā)育。另外，濃茶內(nèi)所含咖啡因濃度高達10％左右，會加劇孕媽媽的心跳和排尿，增加孕媽媽的心、腎負擔(dān)，誘發(fā)妊娠高血壓等疾病。但茶葉中也有許多對人體有益的成分，如其中的兒茶素可降低血脂，氟化物對牙齒有保護作用，更值得一提的是茶葉中含有多種維生素，可補充人體的需要。所以，孕媽媽只要不喝濃茶，不過度飲茶，適當(dāng)喝一些淡茶并不會帶來什么副作用。

咖啡中含有咖啡因，能破壞維生素，導(dǎo)致維生素B1缺乏癥，表現(xiàn)為煩躁、易疲勞、食欲不振及便秘。因此，孕媽媽在妊娠期間好不要喝咖啡和其他含有咖啡因的飲料，若感到疲倦，可以到室外活動活動，做做孕婦體操，這樣也有提神的作用。

少食甲魚和螃蟹

甲魚又稱鱉，具有滋陰益腎的功效，屬于品質(zhì)補品，用甲魚做成的菜肴味道非常鮮美，但是甲魚性味咸寒，有較強的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定的墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強。

螃蟹也因其味道鮮美而深受很多人的青睞。但其性也屬寒涼，有活血祛瘀之功效，故對孕媽媽不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。倘若孕媽媽在懷孕早期食用過多則容易造成出血、流產(chǎn)。

孕1月推薦食材

山藥

每日適用量：100克。

烹飪宜忌：山藥去皮后會有黏液，改刀時容易滑膩切手，可先用清水加少許醋清洗，然后再切。

食用宜忌：山藥宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻的口感，大便燥結(jié)的孕媽媽忌食。

營養(yǎng)成分：多種氨基酸、胡蘿卜素、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉酶及維生素B1、維生素B2、維生素C等。

對孕媽媽的益處：山藥的營養(yǎng)元素非常豐富，有利于消化吸收，經(jīng)常食用可以提高免疫力、抵抗疲勞，在孕初期食用，可以幫助孕媽媽吸收營養(yǎng)，緩解食欲不振，保持體力。

黃金搭檔：

山藥 雞肉：增強免疫力

山藥 杏仁：補肺益腎

山藥 蓮子：養(yǎng)心安神

山藥 鴨肉：消除油膩

山藥 核桃、芝麻：補中益氣、強壯筋骨

禁忌搭配：

山藥 酒：易致腸道疾病

山藥 柿子：易致胃脹、腹痛

香菇

每日適用量：鮮品100克。

選購竅門：香菇品種繁多，以菇形圓整、菌肉肥厚、菌柄短粗鮮嫩、大小均勻的為好。特別大的香菇要謹慎購買，以防是用激素催肥的。

烹飪宜忌：

1. 干香菇用溫水泡發(fā)香味更濃郁。

2. 泡發(fā)干香菇的水不要丟棄，炒菜時加入可增鮮味。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)。

對孕媽媽的益處：香菇是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，可明顯提高機體免疫力，能補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養(yǎng)顏。香菇中還含有30多種酶，有抑制血液膽固醇升高及預(yù)防心血管疾病和肝硬化的作用。香菇對人體的多種益處都可幫助孕媽媽增強體質(zhì)，從而更好地保障胎兒的發(fā)育。

黃金搭檔：

香菇 毛豆：預(yù)防心血管疾病

香菇 荸薺：調(diào)理脾胃、清熱補虛

香菇 鯉魚、西藍花：降脂瘦身

菠菜

每日適用量：約100克。

選購竅門：應(yīng)選擇葉翠綠、無爛葉、無萎葉、無蟲害的新鮮菠菜。

烹飪宜忌：煮食菠菜前先入沸水中焯一下，可去除部分草酸和澀味。烹飪菠菜時加點香油不僅味道好，還能發(fā)揮菠菜明目的作用。

食用宜忌：盡可能與堿性食品同食，可提高其營養(yǎng)價值。腹瀉的孕媽媽要少食菠菜。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣、磷、鐵、維生素C、葉酸、膳食纖維、草酸等。

對孕媽媽的益處：菠菜富含葉酸，葉酸是孕媽媽早期不可缺少的營養(yǎng)元素之一。菠菜還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。便秘也會是孕媽媽的困擾之一，所以孕期要多食菠菜。菠菜還可以幫助人體維持正常視力和促進上皮細胞的健康，預(yù)防夜盲癥，增強抵抗傳染病的能力，促進胎兒生長發(fā)育等。此外，食用菠菜還對口腔潰瘍、皮炎等有防治效果。

黃金搭檔：

菠菜 豬肝：防治缺鐵性貧

菠菜 大米：潤燥養(yǎng)

菠菜 雞蛋：預(yù)防貧血、改善營養(yǎng)不良

雞肉

每日適用量：100克。

選購竅門：新鮮的雞眼球飽滿，表皮有光澤，不粘手，用手指按壓后能迅速恢復(fù)原樣。

烹飪宜忌：從市場買回的冷凍雞肉，可在燒煮前用適量的姜汁浸3～5分鐘，能起到返鮮、除異味的作用。

食用宜忌：

1. 雞屁股是淋巴結(jié)集中的地方，含有多種病毒、致癌物質(zhì)，所以不可食用。

2. 感冒的孕媽媽少食。

3. 雞肉中磷的含量較高，為避免影響人體對鐵元素的吸收，在服用補鐵劑時暫不要食用雞肉。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素C、鈣、磷、鎂、鐵、鉀等。

對孕媽媽的益處：雞肉是高蛋白、低脂肪的食品，其中氨基酸的組成與人體的需要十分接近，它所含有的不飽和脂肪酸易被人體吸收，還含有多種維生素、鈣等營養(yǎng)成分，能夠幫助孕媽媽預(yù)防營養(yǎng)不良、神疲力乏、貧血、虛弱等問題。

黃金搭檔：

雞肉 油菜：強肝美膚

雞肉 蘿卜：利于消化吸收

雞肉 綠豆芽：預(yù)防心血管疾病

牡蠣

每日適用量：50克。

選購竅門：以肉身豐滿、邊緣烏黑有光澤、汁液澄清且無異味的為佳。

烹飪宜忌：

1. 牡蠣較普遍的烹飪方式有清蒸、生灼、炒、煮湯等，在烹調(diào)牡蠣時不宜加太多鹽，且蒸煮時間不宜過長。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、維生素、糖類、亞麻酸、亞油酸及磷、鋅、鐵、銅、錳、碘、硒等。

對孕媽媽的益處：牡蠣是海產(chǎn)品中的佼佼者，在古代就已被認為是“海族中之最貴者”。牡蠣肉質(zhì)細嫩，含有的豐富營養(yǎng)成分都是人體生長和代謝活動所必需的。牡蠣所含的營養(yǎng)成分獨特，具有保肝利膽、降低血膽固醇濃度、預(yù)防動脈硬化等保健作用。特別是牡蠣含鋅較多，鋅對胎兒大腦發(fā)育有益。

黃金搭檔：

牡蠣 豬腰：補腎強身

牡蠣 牛奶：強化骨髓及牙齒，促進發(fā)育

牡蠣 海帶、小白菜、黃瓜、冬瓜、番茄、香菇：減肥保健

禁忌搭配：

牡蠣 水果：破壞蛋白質(zhì)

牡蠣 啤酒：易致痛風(fēng)

鯽魚

每日適用量：100克。

選購竅門：要選擇鮮活、形體正常的鯽魚。鮮活的魚鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無黏液，眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤。

烹飪宜忌：

1. 做魚時加些料酒和米醋，能使魚聞起來鮮香無比，還能提高鈣的利用率。

2. 鯽魚煎炸營養(yǎng)損失較多，清蒸或煮湯。

食用宜忌：魚子中膽固醇含量較高，故高血脂、高膽固醇者忌食。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)。

對孕媽媽的益處：鯽魚能增強心血管功能，降低血液黏度，促進血液循環(huán)。鯽魚是富含蛋白質(zhì)的淡水魚，多食用鯽魚可保障胚胎正常發(fā)育。中醫(yī)認為鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，因此鯽魚還能提高食欲，非常適合本月孕媽媽食用。

黃金搭檔：

鯽魚 豆腐：促進鈣的吸收

鯽魚 蘋果：預(yù)防心腦血管疾病

鯽魚 莼菜：補虛養(yǎng)胃黑

禁忌搭配：

鯽魚 冬瓜：易使身體脫水

蘋果

每日適用量：1～2個。

選購竅門：以果皮外有一層薄霜的為好。

食用宜忌：

1. 吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣有利于消化。

2. 吃飯前后不宜吃蘋果，以免影響正常的進食與消化。

營養(yǎng)成分：糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、B族維生素、維生素C及磷、鐵、鉀等。

對孕媽媽的益處：蘋果豐富的營養(yǎng)可補充人體所需，具有健胃、生津、消食、順氣等功效，因此，此時孕媽媽食用蘋果可增進食欲，促進消化。常食蘋果還能夠降低血膽固醇、降血壓、保持血糖穩(wěn)定。而且，蘋果汁能殺滅傳染性病毒，治療腹瀉。可以說在整個孕期，蘋果都是孕媽媽可以常食的水果。

黃金搭檔：

蘋果 黃顙魚：降壓、降膽固醇

蘋果 豬肉：抑制膽固醇升高

蘋果 枸杞子：營養(yǎng)更豐富

蘋果 綠茶：防癌、抗老化

蘋果 菠蘿：消除疲勞，排毒

蘋果 蘆薈：生津止渴、健脾消食

黑豆

每日適用量：50克。

選購竅門：選擇黑豆以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑的為佳。

食用宜忌：黑豆不宜多食，易脹氣。黑豆可直接煮熟食用，也可制成黑豆?jié){、豆腐、黑豆面條、黑豆奶等食用。

營養(yǎng)成分：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素E及異黃酮、黑豆多糖等。

對孕媽媽的益處：此月孕媽媽需要大量品質(zhì)的蛋白質(zhì)以保障受精卵的正常發(fā)育，而黑豆不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好，因此可適量食用。此外，黑豆含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預(yù)防便秘。食用黑豆保健效果較強，能補腎強身，對頭暈?zāi)垦！⒁暳δ：约疤悄虿　⒀础⒇氀炔“Y均有很好的療效。

黃金搭檔：

黑豆 谷類：營養(yǎng)更

黑豆 紅糖：滋補肝腎、活血行經(jīng)

黑豆 柿子：祛風(fēng)解毒

黑豆 鯉魚：可解孕期腳腫

菜肴

荷塘炒錦繡

原料：蓮藕100克，水發(fā)木耳、彩椒、扁豆、蘆筍各50克，鮮百合40克。

調(diào)料：食用油、食鹽、淀粉、蒜片各少許。

做法：

1. 將蓮藕去皮切片，扁豆斜切成條，入沸水中焯燙至斷生；

2. 木耳、彩椒均洗凈切片，蘆筍切成段，百合剝成瓣洗凈；

3. 鍋中放油燒熱，下入蒜片爆香，倒入蓮藕、木耳、彩椒、扁豆、蘆筍和百合，翻炒至熟后加食鹽，用淀粉勾芡即成。

鮮香菇炒素三丁

原料：鮮香菇300克，黃、紅彩椒各100克，青豆150克。

調(diào)料：食用油、食鹽、生抽、醋、雞精各少許。

做法：

1. 鮮香菇去蒂洗凈，切成丁，青豆洗凈后焯熟備用；

2. 黃、紅彩椒洗凈，去蒂和籽，切成與香菇同樣大小的丁；

3. 鍋中放油燒熱，下入香菇丁翻炒至熟，加入黃、紅彩椒丁和青豆，炒勻后加食鹽、生抽、醋和雞精，炒入味即可。

蝦仁菠菜

原料：鮮蝦150克，菠菜200克。

調(diào)料：食用油、香油、食鹽、姜汁各少許。

做法：

1. 將鮮蝦去蝦線、殼洗凈，加姜汁腌漬一會兒；

2. 菠菜洗凈泥沙，入沸水中焯熟后擠干水分，切成段；

3. 炒鍋放油燒熱，下入蝦仁炒至變?yōu)榧t色，加入菠菜段炒勻，再加食鹽調(diào)味，淋入香油即可。

雞湯娃娃菜

原料：娃娃菜200克，枸杞子10克，雞湯150毫升。

調(diào)料：食鹽、水淀粉各少許。

做法：

1. 將枸杞子泡發(fā)洗凈備用；

2. 娃娃菜洗凈，整棵一剖四瓣，擺入盤中，放入蒸鍋蒸8分鐘左右取出；

3. 雞湯倒入鍋中燒開，下入枸杞子煮5分鐘，加入食鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡后淋到蒸好的娃娃菜上即可。

香菇油菜

原料：小香菇50克，油菜心250克。

調(diào)料：食用油、食鹽各少許。

做法：

1. 小香菇洗凈，用水泡發(fā)至軟；

2. 油菜心洗凈，一剖兩半；

3. 鍋中放油燒熱，下入小香菇翻炒一會兒，倒入油菜心，一同炒至熟后加食鹽調(diào)味即可。

水蛋豆腐

原料：內(nèi)酯豆腐1盒，雞蛋3個，青、紅柿子椒各25克，火腿50克，清湯適量。

調(diào)料：香油、食鹽、雞精、水淀粉各少許。

做法：

1. 雞蛋攪散蒸成水蛋后切丁；

2. 內(nèi)酯豆腐、火腿、青柿椒、紅柿椒分別洗凈，切成同水蛋同樣大小的丁，再倒入清湯中煮開，加食鹽、雞精燒入味，再下入水蛋丁，用水淀粉勾芡后淋入香油即可出鍋。

珍珠蒸鱘魚

原料：鱘魚1條，枸杞子5克，西藍花100克。

調(diào)料：食用油、食鹽、姜汁、淀粉各少許。

做法：

1. 將魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，在魚背切花刀，以便入味，抹上食鹽，放入盤中，撒上泡發(fā)好的枸杞子，淋入姜汁；

2. 西藍花洗凈切小朵，焯燙熟；

3. 將魚上蒸鍋，蒸8～10分鐘，兩邊碼放焯熟的西藍花，淋上淀粉勾的芡汁即成。

彩椒炒木耳

原料：干木耳25克，彩椒200克。

調(diào)料：食用油、食鹽、生抽各少許。

做法：

1. 干木耳泡發(fā)開洗凈，撕成小朵；

2. 彩椒去蒂和籽，切成塊；

3. 鍋中放油燒熱，下入木耳，翻炒至木耳斷生，加入彩椒一同炒熟，加食鹽、生抽調(diào)味，即可裝盤食用。

素?zé)膶?/p>

原料：鮮猴頭菇80克，冬筍150克，鮮香菇、口蘑各100克，高湯適量。

調(diào)料：食用油、食鹽、醬油、淀粉各適量。

做法：

1. 鮮猴頭菇、冬筍、鮮香菇、口蘑均洗凈切片；

2. 鍋中燒熱油，下入猴頭菇片、冬筍片、香菇片、口蘑片翻炒勻，淋入高湯燒沸，下入食鹽、醬油調(diào)味，用淀粉勾芡即成。

雞絲小蘑菇

原料：滑子菇300克，雞脯肉250克，小油菜100克。

調(diào)料：食用油、食鹽、醬油、水淀粉、姜汁各少許。

做法：

1. 雞脯肉洗凈切絲，滑子菇、小油菜均洗凈；

2. 鍋中注油燒熱，放入雞絲滑開，再倒入滑子菇翻炒勻，淋入醬油、姜汁炒至熟后，再投入油菜繼續(xù)炒；

3. 調(diào)入食鹽炒勻，用水淀粉勾少許芡汁即可出鍋。

風(fēng)味鯽魚

原料：鯽魚600克。

調(diào)料：食用油、食鹽、姜汁、蒜蓉汁、白糖、醬油、姜末、蒜末各少許。

做法：

1. 鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈；

2. 鍋中加油燒熱，下入鯽魚，將兩面煎至起皮后盛出；

3. 另起鍋，鍋中放油燒熱，爆香姜末、蒜末，加入白糖、醬油和適量水燒開，放入鯽魚煮5分鐘，加入剩余調(diào)料慢慢煮至水干即可。

鮑汁四寶蔬

原料：口蘑、白靈菇各250克，香菇35克，西藍花200克，清湯少許。

調(diào)料：水淀粉適量，鮑汁80毫升，蠔油5毫升，食用油、食鹽各少許。

做法：

1. 將香菇泡發(fā)，和口蘑一起洗凈，在頂端劃十字(更易入味)；

2. 白靈菇洗凈切塊，西藍花洗凈切成小朵；

3. 將西藍花和各種菌菇入沸水中焯熟，盛出備用；

4. 鍋上火，加入油燒熱，放入焯好的西藍花和菌菇炒勻，加少許清湯燒沸，調(diào)入蠔油、食鹽和鮑汁，燒入味后用水淀粉勾芡即可。

小貼士：要先將白靈菇煨好再放其他的菌菇。

冬菇火腿蒸雞

原料：雞肉400克，冬菇25克，火腿50克，大棗40克，枸杞子10克。

調(diào)料：植物油、食鹽、醬油、姜汁、白糖、淀粉、姜片、蔥段、蔥花各適量。

做法：

1. 雞肉洗凈切塊，加植物油、食鹽、醬油、姜汁、白糖、淀粉、姜片、蔥段拌勻腌漬2小時；

2. 冬菇、大棗、枸杞子分別泡發(fā)透后洗凈，火腿洗凈切片；

3. 將冬菇、紅棗、枸杞子、火腿片放入雞塊中拌勻，繼續(xù)腌20分鐘，再放入蒸鍋將雞塊蒸熟，出鍋前撒入