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內容簡介

川上文代老師的一系列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示，出版多年來一直深受讀者喜愛。其中，《西式糕點制作大全》已出版3年，多次加印，累計銷售10萬冊。此次推出的全新修訂本，訂正了老版中不正確的專業名詞、術語，改正了翻譯錯誤，力求讀者能獲取的信息和流暢的閱讀感受。主要介紹了制作甜點的基本知識，例如各種制作工具，制作點心的材料計量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，60種精選甜點、500個必學訣竅，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。

編輯推薦

糕點的基礎知識：準備工作、制作器具、計量器具、使用烤箱、基本動作、基本面團、基本餡料、裝飾技巧……•西式糕點/蛋糕篇：草莓海綿蛋糕、紅茶戚風蛋糕、舒芙蕾干酪蛋糕、泡芙、莓果塔、蘋果派、千層派、蒙布朗……• 西式糕點/其他種類篇：水果奶油蛋糕、瑪德蓮與費娜雪、瑪芬、餅干、杏仁圓餅、千層可麗餅、巧克力慕斯、法式奶凍、提拉米蘇……•日式糕點篇：御荻、櫻餅、銅鑼燒、大福、水果餡蜜、甜薯羊羹、團子、甜栗饅頭、長崎蛋糕、煎餅與霰餅……•異國風情篇：椰奶西米露、芝麻球、芒果布丁、杏仁豆腐……1、分三星標注所有品種的難度，從基本奶油、醬汁、餡料、面團的制作學起，循序漸進，在家中也可做出60種美味西式糕點。2、60中精選糕點、45個糕點制作的要點、500個糕點制作的訣竅，讓每一個操作者都可以簡單、輕松掌握。3、照著方子來做，那些以前只能在蛋糕店看到的糕點也能自己制作了。甚至許多被認為是“高難度”“不知如何下手”的糕點也有很高的制作成功率哦！

作者簡介

川上文代幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國里昂分校成為及時位女講師，也曾在法國三星級餐廳喬治•布朗進修過。1996年回到東京澀谷開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經常出現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》(誠文堂新光社)和《最親切的料理教科書》(新星出版社)等多本著作。