酒店管理與經營(第五版)
本書的及時版是在重重困惑中誕生的。當時有很多部酒店管理方面的教科書，特別是關于客房部、前廳部和餐飲部的比比皆是，但卻很少有哪本書嘗試以協調的、深入的方式研究酒店中的各個部門。困惑之一就是，很多書...
本書的及時版是在重重困惑中誕生的。當時有很多部酒店管理方面的教科書，特別是關于客房部、前廳部和餐飲部的比比皆是，但卻很少有哪本書嘗試以協調的、深入的方式研究酒店中的各個部門。困惑之一就是，很多書在研究這些部門時過多地關注酒店經營的某一個方面一一通常不是客房部、餐飲部，就是市場營銷部。其他部門或多或少變成了無關緊要的小角色。結果，使用這些書的學生和讀者們對這些"小"部門在整個酒店組織中的本質、管理、人員和互動功能只有一個粗淺的了解。
我們遇到的另一個困惑是，如何采用現有的材料培養酒店管理專業學生的批判性思維能力。所謂的批判性思維能力，指的是讓學生們看到一個假設的組織機構中的不同觀點。通過對這些觀點的分析，學生們更能夠綜合性地分析關于酒店經營的各種觀點，從而培養他們解決自己在"真實世界"中遇到的各種問題的能力。
有一種傳統的說法："某些東西在理論上可能行得通，但是在實踐中就不是那么一回事了。"正如經濟學家米爾頓.弗里德曼(Milton Friedman)一樣，我反對這種論調。如果理論在實踐中行不通，那么它就是謬論。教授們需要教給學生理論的解釋、含義和用途(弗里德曼)，以及這種理論在不同的組織中有什么變通。這是下一版所要進一步研究和解決的另外一個困惑。
第1章 總 論
1.1 引
1.2 酒店發展過程
1.3 經營酒店的藝術與科學
1.4 網絡定價：一份酒店實務分析
1.5 面貌識別和姓名記憶：服務行業的培訓內涵
1.6 溫泉浴場和酒店住宿業
1.7 度假酒店的溫泉浴場：它們如何調節酒店的經濟收益?
1.8 我之所見：一位里茲.卡爾頓溫泉浴場經理
第2章 組 織
2.1 引
2.2 組織設計
2.3 我之所見：酒店組織結構
第3章 總經理：來自管理高層的看法
3.1 引
3.2 酒店總經理工作的概念框架
3.3 未來光鮮亮麗的酒店領導人：能力模型
3.4 我之所見：酒店總經理
3.5 酒店總經理的24小時
3.6 里茲.卡爾頓俱樂部和度假酒店總經理的一張快照
3.7 小案例：晚霞酒店
第4章 經營：客房
4.1 引
4.2 前廳部經理生活中的24小時
4.3 收益管理：選擇獲利較大的預訂業務
4.4 30年的收益管理：下一步該何去何從?
4.5 禮 賓
4.6 我之所見：前臺管理
4.7 改變或者不改變：前臺服務案例研究
4.8 小案例：新來的前廳部經理
第5章 經營：客房部、工程部和保安部
5.1 引
5.2 客房部組織：歷史、目的、結構和人事
5.3 "論怎樣做一名客房行政主管"
5.4 酒店工程部的職能：組織、人事和現存的問題
5.5 工程部與財務信息
5.6 酒店經營的法律環境
5.7 柏油叢林一一停車場的安全隱患
5.8 酒店場所的暴力行為
5.9 認識危機并管理危機，以及21世紀酒店安保所面臨的挑戰
5.10 案例研究：客房部、工程部和保安部
第6章 餐飲部門
6.1 引
6.2 酒店餐飲管理：一份關于改變的綜述
6.3 宴會及會議經理的24小時
6.4 餐飲管理的實踐
6.5 酒店和餐館的戰略聯盟
6.6 當代酒店餐飲承辦服務
6.7 餐飲承辦銷售部和會議服務部行政主管一一我的24小時
6.8 酒店酒水經營組織與管理
6.9 案例研究：美食廣場的危機
6.10 案例研究：從旁觀者的角度來分析餐飲部管理
第7章 市場營銷和組合行為 `
7.1 引
7.2 構筑市場領導權：市場營銷過程
7.3 消費者決策準則與酒店選擇的含義
7.4 酒店定價
7.5 酒店地區性收益部經理的24小時
7.6 酒店的銷售組織和經營部門
7.7 把公眾放人公共關系之中：有關西雅圖喜來登酒店的案例
7.8 預測不被期望的事件：亞太地區酒店營銷的應對經驗
7.9 小案例：完善市場營銷的研究部門
第8章 財務控制與信息管理
8.1 引
8.2 酒店的財務總管
8.3 財務總管：一個適合于酒店管理專業的學生的職業
8.4 預算與預測：酒店業的現行業務
8.5 我眼中的財務總管
8.6 酒店的采購功能
8.7 對于酒店公司的數據挖掘：使用和缺陷
第9章 人力資源的策略性管理
當我決定把這一版書作為我參與編寫的一本書的時候，我驚訝地發現我們這本書的撰寫出版已經經歷了二十多年。在此期間，我自己從我的同事、我們酒店商業管理學院的畢業生和我自己身上學到了很多知識。從很大程度上講，這一教育過程是令人愉快的、令人感到滿足的。在進行這個項目的這些年中，我有幸目睹我們的學生在他們的職場發展進步，直到他們成為本書后來版本中的文章作者。我為他們感到無比驕傲……
——丹尼·G拉瑟福德
書不錯，運輸中有磨損
很全面的介紹
挺不錯的一本書！好評！
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這個包裝部錯
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很好的一套課外讀物，孩子是生物課代表，買來就很高興，說能拓展知識面
老師推薦的科普系列叢書，孩子正在慢慢看，希望能對他今后的學習有幫助。
這本書不錯，內容新穎。
哈哈哈哈哈哈哈
書特別的好
才看了一半，實用性不是很強
快遞很給力，看評價都說很慢，然后晚上下的單，第二天下午就到手了。
第一次在雜志之家上購物，是幫朋友買的，說很好，是正版，發貨也快，第二天就到了，價格比淘寶的要便宜很多，以后會經常光顧的
還不錯，就是有點枯燥，畢竟深入學習有些過于理論化了
書很厚，內容很國際范，是美國先進的酒店管理思維。
這本書很不錯！性價比很高！推薦大家購買！很值得一讀的書！
外皮有些破損，雖不影響閱讀，但總覺得不太舒服
粗略看了一下，是偏理論性的書，比較全面，需要細細品讀，謝謝！
應該是n年前更新的版本吧 好多東西的統計都跟現在大相徑庭了
難怪出五版了，含金量高！雖然用一些數據和素材年代久了，但是有說服力！新加進的溫泉部分不錯，盡管有的時候覺得加得有點突兀！
這個有點復雜，而且，是國外的酒店，大部分是集團酒店，國內的中小酒店管理上各方面就不適應了！
書中傳達的理念是當下所有酒店行業所積極追尋的 作者是在美國酒店業摸索奉獻了一輩子的專家 他用樸實精煉的語言給我們展示了他對酒店行業發展的理解 對于不同程度的人都有不同影響 入門者絕對值得拿來入門
