書中收錄了老中青三代30多位名廚，拿手的70多款經(jīng)典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準備及烹飪的時間、詳細的制作步驟和方法、師傅獨家烹飪秘笈、成菜特色等實用操作技巧，還見證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式酒樓一甲子的興衰。全書彩色精印，圖片精美，版式大氣，讀者對象主要針對酒店廚師和喜歡深入鉆研廚藝的美食愛好者，屬高端食譜類實用圖書。
30多名粵菜大廚獨家秘笈
60余年星級粵式酒樓招牌美食
70多款經(jīng)典地道菜品食色生香
群生飲食技術(shù)人員協(xié)會發(fā)展至今已有60余年歷史，是世界烹飪聯(lián)合會會員，目前有1600余名會員，分布于酒店、會所、餐飲集團等各餐飲行業(yè)中。擔負著餐飲職業(yè)技能培訓、傳承廚藝、參與組織國際烹飪比賽、促進東西飲食文化交流、提升行業(yè)技術(shù)與管理水平、引領(lǐng)餐飲行業(yè)進步等諸多責任，是香港飲食界最有影響力的行業(yè)組織，對飲食行業(yè)的發(fā)展、壯大做出了積極貢獻。
廚房部
1 鳳梨蜜汁燒猴頭菇 .............................尤瑞昌
3 紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌
5 潮式荷包燉白鱔 ...................................李運華
7 水晶百花龍蝦球.....................................李運華
9 干燒鮑魚角 ...........................................李漢華
11 彩蝶蟠龍.................................................李漢華
14 羊肚菌玻璃龍蝦球 ...............................周鎮(zhèn)錦
15 牡丹花膠松茸金錢雞 ...........................周鎮(zhèn)錦
17 燒汁生煎鮑魚蓮藕餅 ...........................周鎮(zhèn)錦
19 碧綠炒扇蝦.............................................翁萬海
22 如意煎釀雞翼 .....................................翁萬海
23 醋汁鱈魚芙蓉蟹.....................................翁萬海
25 七彩鮑魚炒食用水律蛇絲 .................梁 明
27 太史五蛇羮 .........................................梁 明
29 紗網(wǎng)炸蛇卷.............................................梁 明
32 蒜子胡椒粒瓦罉焗雞..............................梁耀光
34 姬茸菇鴛鴦蝦球......................................梁耀光
36 龍皇卸甲..................................................梁耀華
38 漁歌唱晚..................................................梁耀華
40 水晶燕窩釀遼參......................................許美德
41 金湯石榴翅..............................................許美德
44 金湖雪影..................................................陳志新
46 松露菌香煎百花海鰻..............................陳志新
47 宮廷一品富貴雞......................................陳志新
50 原汁網(wǎng)鮑..................................................黃隆滔
52 法國鵝肝釀關(guān)東遼參..............................黃隆滔
53 花膠扣鵝掌..............................................黃隆滔
56 竹報平安..................................................楊源益
57 瑤池仙果..................................................楊源益
59 潮陽梅膏骨..............................................萬錦輝
61 鵝肝香菇醬油炒飯..................................鄔進杰
63 蟹粉黃蝦球伴脆脆鍋粑..........................鄔進杰
66 鳳梨咕嚕肉...............................................禤智明
67 脆奶香欖蝦仁...........................................禤智明
70 玫瑰煙鯧魚...............................................禤智明
點心部
71 薑茶水中花 ...........................................王達怡
73 松露白菜餃...............................................王達怡
76 百子千孫 .................................................李永就
77 菩提四喜餃 ...........................................李永就
79 奶黃刺蝟包..............................................李永就
82 酥皮菠蘿叉燒包 ..................................姚滿輝
83 千層酥皮月餅..........................................姚滿輝
86 蟲草花魚仔餃 ........................................梁炳輝
87 日本紫心番薯 ........................................梁炳輝
90 百花雞公餃..............................................梁炳輝
91 五仁月餅 ..............................................馮達泉
93 純正堿水粽..............................................馮達泉
95 裹蒸粽 ....................................................馮達泉
97 咸肉粽......................................................馮達泉
100 燒汁和牛酥 ............................................黃耀波
101芋蓉燉鮮奶...............................................黃耀波
103古法千層糕...............................................楊耀明
105古法馬拉糕...............................................楊耀明
107 彩色炸雪糕 ............................................黎漢潮
109三色糯米臘腸卷.......................................黎漢潮
燒味部
111翡翠金錢雞...............................................余英才
113金蟬肉骨...................................................余英才
115鳳城四寶扎...............................................林長根
118蜜汁燒鳳眼卷...........................................林長根
119 冰燒三層肉 ............................................林福源
122 姬松茸野菌雞..........................................林福源
124桂花醉翁鴿...............................................許家全
125富貴金牛卷 .............................................陳永瀚
128雪映龍鳳果 .............................................陳永瀚
129 百里香冰燒腩..........................................陳永瀚
132如意釀脆皮雞翼 .....................................陳 偉
133珊瑚牛筋條...............................................陳 偉
136 XO醬火焰和牛卷 ....................................歐國強
137 涼拌萵筍鮑魚...........................................歐國強
140 惹味口水鴨 ............................................簡綽威
141后記——爐前砧邊憶舊事
謝謝
在當當買書真心不貴，一逢促銷就沖動，好在書還好
感謝雜志之家雙十二活動！買到了滿意的書！以后繼續(xù)關(guān)注！給五分！
非常好實用
完全一致，非常滿意真的很喜歡，完全超出期望值，發(fā)貨速度非常快，包裝非常仔細、嚴實
挺不錯的書。菜試新穎。
畫片精美。內(nèi)容沒啥營養(yǎng)。學不到東西。想學技術(shù)的不建議買。
介紹的菜式非常經(jīng)典、圖片漂亮、介紹詳細、非常消耗
全書彩色精印，圖片精美，版式大氣，讀者對象主要針對酒店廚師和喜歡深入鉆研廚藝的美食愛好者，屬高端食譜類實用圖書。
