做好一道菜
100道經(jīng)典家常菜，每道菜，每個(gè)步驟，都有訣竅！
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>地方美食
- 作者：[羅生堂] 著作
- 產(chǎn)品參數(shù)：
- 叢書名：--
- 國際刊號(hào)：9787530491218
- 出版社：北京科學(xué)技術(shù)出版社
- 出版時(shí)間：2017-11
- 印刷時(shí)間：2017-11-01
- 版次：1
- 開本：16開
- 頁數(shù)：--
- 紙張：輕型紙
- 包裝：平裝-膠訂
- 套裝：否
本書圍繞著"怎樣才能真正地學(xué)會(huì)做好一道菜"，按照不同食材，挑選了100道具有代表性的家常菜。在此基礎(chǔ)上，對(duì)每道菜、每一步中可能忽視的小細(xì)節(jié)都進(jìn)行了詳細(xì)的講解。這些細(xì)節(jié)有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及操作技法，如油溫幾成、油量如何、何時(shí)調(diào)整火力；調(diào)料幾克，先放后方，為何按此順序，等等。做完后，你還可以了解到如何舉一反三，做出更多相似的菜式。 此外，本書還單獨(dú)設(shè)計(jì)了一個(gè)章節(jié)("靠前章 美味有章法")，用通俗的語言講解了基礎(chǔ)的烹飪理論。當(dāng)你熟悉了這些做菜的套路，便會(huì)豁然開朗，輕松地應(yīng)用到每一道菜上。
原五星酒店大廚 25年掌勺心得 傾囊以授新浪美食博客17 000 000點(diǎn)擊量 人氣見證每道菜，每個(gè)步驟，都有訣竅！不只學(xué)會(huì)100道經(jīng)典家常菜，還有廚藝飛躍！
高橋創(chuàng)新出版工房(STUDIO TAC CREATIVE)成立于1986年，宗旨是"為專注于趣味之人出版"。它策劃出版了手工藝、體育運(yùn)動(dòng)、美食、美容以及摩托車、汽車和自行車構(gòu)造解析等多個(gè)領(lǐng)域的圖書，已出版80余本與皮藝相關(guān)的圖書，是日本手工皮藝類圖書出版得很多的出版社。
及時(shí)章 美味有章法一、烹飪的技法七大烹飪技法之：炒/熘/炸/燒△勾芡Q&A七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌△燉一碗好湯預(yù)處理技法：焯水/滑油二、調(diào)味的訣竅如何利用菜譜中的給出的分量怎么做到不咸不淡不用雞精，怎么提鮮△提鮮妙方：自制高湯香料基礎(chǔ)知識(shí)△自制麻辣炒料專用香料粉第二章 豬肉香？豬里脊的做法？糖醋里脊△生肉怎么保鮮好軟炸里脊黑椒焗小里脊？梅花肉的做法？叉燒肉豆花水煮肉魚香小滑肉？豬后腿肉、前臀尖的做法？鹽煎肉家常燉丸子干炸小丸子？五花肉、肘子的做法？焦蒜紅燒肉泡椒姜汁肘子？豬排骨的做法？椒鹽排骨豉汁蒸排骨話梅小排？豬內(nèi)臟的做法？溜三樣醬豬貨農(nóng)家一鍋燉紅油花仁肚丁第三章 牛羊鮮？牛腩的做法？番茄燉牛腩紅燒蘿卜牛腩煲清湯蘿卜牛腩？牛里脊及牛腿肉的做法？粉蒸牛肉焦熘牛肉片炸松肉？羊蝎子及羊排的做法？原味孜然羊排老湯羊蝎子第四章 雞鴨嫩？雞蛋的做法？蒸水蛋紫菜蛋花湯家常賽螃蟹？雞肉的做法？醬爆雞丁鮮椒辣子雞丁荷香糯米雞小煎仔雞啫啫滑雞煲鹽酥雞荷香叫花雞？雞翅的做法？蜂蜜麻香烤翅避風(fēng)塘焗雞翅香酥炸雞錘？雞雜及雞爪的做法？香辣泡菜雞雜家常醬鳳爪？鴨腿的做法？雙椒醬燜鴨條香酥鴨腿生菜片鴨松第五章 魚蝦美？整魚的做法？豆瓣魚羅氏麻辣烤魚△烤箱的另一個(gè)用途姜汁浸鱖魚？魚片及魚頭的做法？糟溜魚片酸菜魚魚頭泡餅？整蝦的做法？油燜大蝦△帶殼整蝦的處理和蝦仁脆彈的秘訣兩吃大蝦(黃金蝦和沙拉蝦)焗烤咖喱北極蝦？蝦仁的做法？宮保蝦仁茄汁荔枝蝦仁酸辣蝦仁雞絲拌菜？其他海河鮮的做法？蔥姜焗肉蟹鐵板魷魚蒜蓉蒸鮮鮑 第六章 小菜怡情？青菜的做法？春餅卷合菜醋溜白菜醋烹圓白菜鮮菇扒時(shí)蔬焦蒜皮蛋浸菠菜果仁菠菜？根莖菜的做法？紅燒小蘿卜竹香糯米藕△怎么切滾刀塊？豆類菜的做法？干煸四季豆醬燜扁豆清炒荷蘭豆醬燒雙鮮豆腐？瓜類菜的做法？熗黃瓜條蓑衣黃瓜△蓑衣黃瓜的切法鐵板煎瓤涼瓜蝦皮醬燒西葫蘆瓜皮三絲卷咸蛋黃焗南瓜？茄子的做法？地三鮮臘肉燒茄子西紅柿燴茄絲魚香鮮蝦茄盒拌茄泥芫爆茄絲？葷素搭配的做法？尖椒炒肉蒜薹炒肉腐竹燒肉片螞蟻上樹？其他素菜的做法？醬爆鮮菇冰爽椒香菜花素什錦 第七章 五谷養(yǎng)人？米飯的做法？黃燜雞米飯臺(tái)式鹵肉飯？面條的做法？尖椒茄丁面熱湯面家常酸湯面麻醬涼面？其他面食的做法？麻醬燒餅燙面蒸餃羊肉大包羊肉泡饃附錄：下廚好伴侶鍋具/刀具/ 餐具/ 擺盤/ 拍照后記
