軟式冰淇淋、意式格拉圖、印度考飛，或者以色列冰淇淋，在世界各地的餐廳里，或是自家的冰箱里，你總能找到其中一款。曾經貴為精英階層專屬的飲品，如今已演化為受歡迎的大眾食品。
你知道美式冰淇淋和意式冰淇淋有什么區別嗎？日本的冰淇淋又有什么特點呢？在《吃的全球史：冰淇淋》中，勞拉?韋斯帶領我們走入冰淇淋絢麗的歷史之旅，從古代中國到現代東京，讓讀者領略這一美味絕倫的飲品走向全球美食的精彩歷程和動人故事。
本書將令人愛不釋手的美味飲品與歷史典故精妙結合，讀來令人陶醉，定會讓讀者在冰淇淋小販歡快的叫賣聲陪伴下流連忘返，讓你等不及看完本書，就想吃冰淇淋。
"吃的全球史"系列叢書是美食從書的典范。該系列叢書簡潔明快、富有韻味，配以生動有趣的故事、精美的插圖以及數十個食譜，便于讀者"親自操作"，適于推薦給鐘愛美食人士和研究人員使用。
——羅伯特?席澤馬， 紐約《村聲》雜志美食評論員
一部具有誘惑力的美食回憶錄，充滿異國情調。全書縱覽全球，色彩繽紛、香甜潤滑、味感十足，配以不可多得的精美插圖，以快節奏編排，精巧便攜，讀來令人賞心悅目。
—— 《芝加哥論壇》
勞拉·韋斯是紐約記者，專事美食、旅游與生活寫作，作品發表于《紐約時報》、《紐約每日新聞》、《Zagat 餐飲指南》以及《牛津食品與飲料指南》。她同時還是紐約大學亞瑟?卡特新聞學院兼職教授。
前言 人人都愛冰淇淋
1 冰淇淋的早期歷史
2 甜點師與殖民地居民
3 大眾化的冰淇淋
4 冰淇淋的黃金年代
5 蛋筒冰淇淋與新奇冰淇淋
6 冰淇淋的大規模生產
7 冰淇淋的新時代
8 冰淇淋配方及做法
注釋
精選書目
致謝
圖片出處
要想了解冰淇淋的未來，好的就是看看亞太地區，包括日本、印度、中國、澳大利亞和新西蘭。據Datamonitor的報告，截至2013年，這一地區的冰淇淋銷售額可望達到141億美元，在五年時間里驚人地增長29％。
多年來，日本人一直對冰淇淋十分狂熱；澳大利亞和新西蘭在各種冰淇淋消費統計表里總是名列前茅；盡管有很多中國人不能接受乳糖，但是中國依然在亞太地區的冰淇淋銷售額中占有四成。另外，在新近繁榮起來的印度，考飛冰淇淋是那里的傳統甜點，不過近來西方品牌和西式冰淇淋也開始逐漸受到人們的歡迎。
冰淇淋據說是在1869年傳入日本的。當時日本幕府訪問美國時，及時次接觸到這種冷凍食品。據日本冰淇淋協會有關該國冰淇淋歷史的記載顯示，日本當時的統治者對冰淇淋的味道"失聲驚嘆"。在有關當時情景的一個歷史記錄里，幕府描述說，在費城碼頭的一艘船上，他吃的冰淇淋"立即在他嘴里融化"。
日本最早做冰淇淋的地方是橫濱(Yokohama)，利用橫濱的道路運輸冰和鹽，以制作早期的冰淇淋。1900年，資生堂冰淇淋店在東京開業，日本冰淇淋協會描述說，"那是模仿美國藥店模式開設的"。東京的這家冰淇淋店主要提供冰淇淋蘇打和圣代。到1921年，日本已經開始商業化冰淇淋生產。然而，在這時，對于許多普通日本人來說，冰淇淋仍然是一種奢侈品。到了20世紀30年代，小販們在日本城市的街頭踩著三輪車賣冰淇淋的情況已經很普遍。而且大規模的商業化冰淇淋生產已經開始。在這一時期，三色冰淇淋，即巧克力、草莓和檸檬做成的冰淇淋，是"雪印"(SnowBrand)等公司最暢銷的品種。
二戰期間，日本停止了冰淇淋生產，但是在20世紀50年代中期又恢復起來，開始有了冰棍或冰棒。1953年，雪印品川分公司(SnowBrandShinagawa)開始生產小杯裝冰淇淋。如今，日本冰淇淋銷量占據整個亞太地區總銷量的四分之一。在日本，像香草之類的標準口味受歡迎。據日本新聞記者兼作家坂本由香里的介紹，日本其他暢銷的口味有抹茶、紅豆、黑芝麻、黃豆粉、豆漿和黑蜜冰淇淋。另外，螃蟹、海膽、芥末、牛舌、咖喱、章魚、鱔魚、海藻和大蒜冰淇淋也都是頗受追捧的品種。
多年來，許多跨國公司也逐漸滲透到日本這個海島國家。哈根達斯1984年進駐日本，芭斯羅繽進入日本已有三十多年歷史，現在有850家分店，這是在美國以外分店最多的地方。最近進入日本的是"酷圣石"，它的"混合口味"(mix-ins)冰淇淋由糖果、蛋糕和其他點心做成，一下子就迷住了日本消費者。
為了贏得日本冰淇淋愛好者的青睞，全球品牌同時提供東西方風味的冰淇淋。比如，為了迎合日本人的口味，哈根達斯特別制作了抹茶和甜瓜口味的冰淇淋，不過西方人的最愛，比如曲奇香奶(CookieandCrearn)和杏仁香奶(AlmondPralineCrearn)也頗受歡迎。在芭斯羅繽店里，經典口味如紐約芝士蛋糕(NewYorkCheesecake)和巖石路(RockvRoad)在冰柜里與日本的產品抹茶、甜瓜和紅豆冰淇淋一起也占有一席之地。
與日本不同，印度擁有古老的本土冰淇淋文化。
古代顯赫的皇帝們享受著從附近高山上采下來的加調味料的冰。后來，甜點師們開發出了用牛奶做成的考飛冰淇淋。
與西方的冰淇淋不一樣，考飛要先煮，然后用小的金屬桶冷凍，形成稠而有韌性的冰淇淋。
P160-163
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不錯，學習一下
關于冰淇淋之起源及其全球化發展，值得花時間閱讀。
從冰淇淋的角度看歷史，從歷史的角度看冰淇淋，棒死了！?
