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我對于離家在外就餐的最初記憶來自加州桑蘭蒂一個公園對面的小漢堡攤點。正是在加州，我度過了自己的童年。58 年后，我還能憶起那位年長而魁梧的攤主。他的白色圍裙上總是濺著油點、番茄醬和芥末。他那輛緊湊的餐車配著一個烤牛肉餡餅的烤肉架，剩下的空間幾乎快要塞不下他的大塊頭。我記不清那些配菜、冷飲、甜品或炸薯條——只有那些漢堡讓我念念不忘。我們一家人總是點 5 個漢堡，正好花 1 美元——在 1950 年那可真是劃算。我還記得，我們當時是他的顧客。這樣也好，因為他可以花至少 10分鐘來烹飪、配菜和打包我們的漢堡。對于一個饑腸轆轆的 4 歲小孩來說，10 分鐘簡直像等了一輩子。我們在車里或者野餐長凳上吃完，然后又跑回公園去嬉戲。

我對臨近街區的漢堡攤點的記憶隨著五年后及時次去麥當勞而漸漸褪色。與公園那個小小的推車相比，麥當勞簡直就是個華麗的宮殿。大樓干凈、敞闊、繽紛而且燈火通明。我們透過前傾式的玻璃門面點餐。可以看見那些工作人員——一色整潔利落的小伙子——行動如同軍人一般有板有眼。盡管排隊的人很多，但是服務迅速，等待的時間也不長。菜單很有限—— 漢堡、牛肉乳酪餅、薯條、麥芽奶飲或碳酸飲料—— 但是一切都是顧客所需。此外，食物很便宜：吃一頓飯花不到 50 美分，而一家四口吃到相當飽也不到 3 美元。

門外的公告牌驕傲地宣稱麥當勞已經售出過百萬的漢堡。對我而言，這簡直是個天文數字。當然，老實說，我也不太信。那時，麥當勞才開始特許專營。洛杉磯地區不過僅有十二三家門店。在那么短的時間內，一個如此小型的連鎖店要售出如此多的漢堡，真是難以讓人信服。

時事變遷，我對麥當勞的印象發生了改變。麥當勞創立于 1948 年。創立初始不過是加州圣貝納迪諾 E 街上的一家八角形小餐館。在其創立 60 年后，麥當勞已成為一家大型跨國企業集團。在全球有超過 3 萬家餐廳和大約 25 萬員工。他們的廣告牌現在宣稱說他們已經售出了超過 1,000 億個漢堡，這等于說當今世界上的每個人吃了 16 個漢堡。

漢堡三明治首次亮相美國約在 19 世紀后期，當時還是一種小眾的街頭食物。在短短幾十年間，這種多汁的三明治開始成為一種新興食品配送模式"快餐業"的焦點。而快餐業改變了美國人的飲食習慣。漢堡從其發源地被介紹到其他國家，到 20 世紀后期，已經成為全球增長最快的產業之一。

漢堡在全球崛起的故事說來精彩。各色人等參與其中，有快餐廚師，也有頂級大廚；有街頭攤販，也有產業領袖；有家庭式的小餐館，也有分布極廣的餐飲集團；有漢堡大亨，也有素食者；有不遺余力的漢堡推廣者，也有健康飲食的宣傳者；有酷愛快餐的怪人，也有"慢食主義"的追求者；有挑剔頑固的美食評論家，也有唯美味是崇的老饕。通過不斷改變以適應當地的文化和口味，漢堡三明治取得了現有的成功。在這個過程中，它也改變了世界。

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