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春湯

茯苓山藥煲土雞：補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣醒神

［原料］茯苓15克、當(dāng)歸15克、小土雞1只(約500克)、山藥250克、枸杞5克、姜適量、蔥1段、料酒2勺、鹽適量

［做法］

1 小土雞一只洗凈， 把內(nèi)腔沖洗干凈塞入拍碎的姜塊、蔥段。

2 把雞放入冷水中， 加料酒用大火煮開汆燙除血沫腥味。

3 茯苓、當(dāng)歸、枸杞用流水沖洗干凈。

4 山藥去皮切成滾刀塊備用。

5 把雞塊、茯苓、當(dāng)歸、山藥、姜片放入砂鍋， 加3000毫升清水大火燒滾，再改小火煲2小時。

6 出鍋前5分鐘放入枸杞， 喝時加適量鹽調(diào)味即可。

好湯精髓

1 這道湯用的土雞比普通雞的蛋白質(zhì)含量要高，雞肉細(xì)嫩、松軟適口，更容易被人體消化吸收。很適合兒童、老人及消化功能不良的人。

2 一次加水量要足，中途不要打開鍋蓋也不要隨意添加水，沒“跑氣”的雞湯才夠原汁原味。

3 切好的山藥馬上泡在水里，可以防止氧化，保持山藥的潔白。

健康貼士

補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣醒神

每當(dāng)春天來臨，春困時常困擾我們，混混沌沌的狀態(tài)讓學(xué)習(xí)和工作效率下降。此湯可以健脾益氣，在春季養(yǎng)生藥膳中會常使用此藥食，黃芪補(bǔ)氣升陽、山藥健脾養(yǎng)胃、茯苓安神，精心煨出來的雞湯給身體注入能量，精神疲倦、困乏的狀態(tài)得以緩解。

［藥材］ 16 茯苓

茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水滲濕之功。經(jīng)常食用可健脾去濕， 助消化， 壯體質(zhì)， 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能， 有延年益壽之效。

茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水滲濕之功。經(jīng)常食用可健脾去濕， 助消化， 壯體質(zhì)， 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能， 有延年益壽之效。

三根排骨湯：清熱化濕、養(yǎng)陰除煩

［原料］ 葛根10克、茅根20克、蘆根20克、排骨300克、姜2片、蔥2段、鹽適量、料酒2勺

［做法］

1 葛根、茅根、蘆根洗凈，再用水浸泡30分鐘以上。

2 茅根裝入煲湯的湯料袋中。

3 排骨斬塊，用流水洗凈，鍋中放入蔥、料酒，加入冷水下排骨，大火燒開后撇去表面血污浮沫，排骨撈出備用。

4 將所有食材放入湯煲中，加入2000毫升清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。

5 出鍋前加鹽調(diào)味即可。

好湯精髓

1 茅根上有很多小須子需要去掉， 裝進(jìn)湯料袋中煮會讓湯更清澈。

2 體質(zhì)虛寒的人士慎用。

健康貼士

清熱化濕、養(yǎng)陰除煩

很多人一到春天就覺得渾身干燥，喉嚨干澀，皮膚發(fā)緊。喝“三根湯”可以應(yīng)付春天的干燥，三種根搭配味道微甜，煲煮排骨還可滋陰。

［食材］ 38 蘆根

蘆根是蘆葦?shù)男迈r或干燥根莖， 有清熱生津， 除煩、止嘔、利尿的功效。

鯽魚蘿卜湯：益氣健脾、消積化滯

［原料］ 鯽魚2條(約500克)、白蘿卜半個、姜3片、蔥適量、鹽適量、香菜少許、食用油適量

［做法］

1 鯽魚去腮、鱗、內(nèi)臟及肚子里面的黑膜。

2 鍋燒熱，先用姜片涂鍋防粘。再放入食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可。

3 白蘿卜洗凈去皮，切成絲備用。

4 煎好鯽魚后，加入適量冷水，加蔥、姜煮到沸騰，這時再加入蘿卜絲。

5 蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮30分鐘左右。出鍋前加入鹽、香菜調(diào)味。

好湯精髓

1 魚要先煎。煎魚時要注意“熱鍋涼油”，就是先把鍋燒熱再倒入食用油，然后放入鯽魚，這樣不容易粘鍋。

2 另外，煎魚前用姜片在鍋里擦一遍，也可以防粘。

3 往煎好的魚里加水時，一定要下涼水，才能煮出真正奶白色的鯽魚湯。

4 白蘿卜性寒，脾虛者少食。

健康貼士

益氣健脾、消積化滯

腹脹無食欲的秋季可以多喝此湯，白蘿卜中的芥子油可以去魚腥， 令湯汁更加鮮美。白蘿卜可以輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。

［食材］ 鯽魚

鯽魚性平， 味甘， 有健脾利濕、和中開胃之功效， 常用于產(chǎn)后婦女的滋補(bǔ)通乳。

苦瓜干菊花瘦肉湯：解毒潤燥、清肝明目

［原料］ 苦瓜干5克， 豬瘦肉150 克、菊花1朵、鹽適量

［做法］

1 豬瘦肉切小塊，先用水焯一下，撈出洗凈浮沫，瀝干水分備用。

2 苦瓜干用水浸泡片刻，洗凈。

3 苦瓜干和豬瘦肉放入鍋中，加入700毫升清水，大火煮開改小火煮1.5小時。

4 菊花用鹽水浸泡洗凈，撕下花瓣。

5 把菊花瓣放入湯中，再煮開即可。

6 喝前加鹽調(diào)味。

好湯精髓

1 如果怕有苦味可以加1粒蜜棗同煮。

2 菊花要選用無農(nóng)藥栽培的食用菊花。

健康貼士

解毒潤燥、清肝明目

秋冬是菊花盛開的季節(jié)，食菊是順應(yīng)時令。菊花做湯能幫助清肝明目，去煩熱。苦瓜也能清熱解毒，冬季若買不到苦瓜，用苦瓜干代替效果一樣。此湯偏涼，適合體內(nèi)有積熱者食用。

［食材］ 35 菊花

菊花是我國常用中藥材之一， 自古就有“長壽花”“延齡客” 之稱， 有清肝明目的功效。

響螺片山藥枸杞豬骨湯：滋補(bǔ)肝腎、安神助眠

［原料］ 豬棒骨350克、干響螺片15 克、黃芪5克、山藥50克、枸杞5克、蜜棗2粒、姜3片、蔥適量、鹽適量、料酒少許

［做法］

1 干響螺片加姜片用清水浸泡10小時，切成小塊。黃芪、山藥用水沖洗干凈。

2 豬棒骨用流水洗凈，鍋中放入蔥、料酒，加入冷水下棒骨，大火燒開后撇去表面血污浮沫，豬棒骨撈出備用。

3 把除枸杞之外的其他食材放入湯煲，加2000毫升清水，大火煮沸再改小火煮2小時。

4 加入枸杞再煮5分鐘，喝時加適量鹽調(diào)味。

好湯精髓

響螺片有腥味， 和姜片一起泡發(fā)可以去腥。也可以在煲湯前先把響螺片焯水，也能去腥。

健康貼士

滋補(bǔ)肝腎、安神助眠

工作壓力大、經(jīng)常熬夜的人一般睡眠質(zhì)量都不太好， 此湯有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、安定睡眠的作用。

［藥材］ 63 黃芪

黃芪是最常用的補(bǔ)氣藥， 性溫， 味甘， 有補(bǔ)脾益氣、升陽固表、利水消腫的功效。

甘麥紅棗舒心茶：養(yǎng)心安神、改善情緒

［原料］ 小麥30克、甘草6克、紅茶10克、紅棗4粒

［做法］

1 小麥、甘草、紅棗用水沖洗干凈，與紅茶一起放入鍋中。

2 加1000毫升的純凈水。

3 把鍋置火上，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，喝時濾去其中的渣滓。

好湯精髓

1 此茶飲中加入了甘草，甘草味甜所以不用再加糖。

2 煮過一次的食材還可以再加500毫升水煮第二次，第二次好煮10分鐘。

健康貼士

養(yǎng)心安神、改善情緒

工作繁忙壓力過大，難免會有心情煩躁的時候。想快速調(diào)整心情恢復(fù)平靜時，一杯好茶能起到事半功倍的作用。甘麥紅棗舒心茶能幫助養(yǎng)心安神、止煩躁。

［食材］ 64 甘草

甘草性平，味甘，中醫(yī)認(rèn)為可補(bǔ)脾益氣、調(diào)和百藥。