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海帶排骨湯

材料

海帶30克、豬排骨600克、姜片20克、水800毫升

調(diào)料

米酒50毫升、鹽1/2小匙

做法

1豬排骨剁塊后放入滾水中汆燙，撈出洗凈瀝干；海帶略沖凈，剪短泡入水中約20分鐘至漲發(fā)。

2將800毫升水加入湯鍋，煮開(kāi)后放入豬排骨、海帶、姜片及米酒。

3加蓋再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

干豆角燉排骨

材料

干豆角120克、豬排骨250克、姜絲30克、水2000毫升

調(diào)料

鹽1小匙、糖1/2小匙

做法

1干豆角泡水至軟，切段備用。

2豬排骨洗凈切塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。

3將干豆角、豬排骨放入湯鍋中，加入姜絲、水和所有調(diào)料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘即可。

美味關(guān)鍵

所有曬干的食材，如長(zhǎng)豆角、花菜干等，都可拿來(lái)與肉類一起燉湯，菜干的風(fēng)味融入湯中，是地道的客家湯品。

排骨酥湯

材料

豬排骨 350克

白蘿卜塊 300克

蔥段 適量

蒜 適量

香菜 適量

紅薯粉 適量

高湯 1600毫升

調(diào)料

鹽 1/2小匙

雞精 1/2小匙

冰糖 少許

腌料

醬油 1小匙

鹽 少許

糖 少許

米酒 1大匙

胡椒粉 1/4小匙

五香粉 少許

雞蛋 1/3個(gè)

做法

1將豬排骨和腌料放入大碗中混合拌勻，腌約60分鐘至入味后，均勻沾裹上紅薯粉。

2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入腌排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油面，撈起、瀝油。

3將高湯和調(diào)料放入鍋中煮至滾沸備用。

4取容器放入適量的白蘿卜塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜，加入高湯約八分滿，放入電飯鍋中，按下開(kāi)關(guān)，煮至開(kāi)關(guān)跳起，再悶10分鐘，倒入碗中，食用前加入香菜即可。

蘋(píng)果排骨湯

材料

蘋(píng)果1個(gè)、豬排骨300克、海帶20克、姜絲10克、水2000毫升

調(diào)料

鹽少許

做法

1豬排骨洗凈，放入滾水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗凈，備用。

2蘋(píng)果去籽、切塊；海帶剪條狀以冷水浸泡，備用。

3取一湯鍋，放入豬排骨、海帶、姜絲與水，以小火煮約30分鐘。

4將蘋(píng)果塊放入湯鍋中，以小火繼續(xù)煮約1小時(shí)，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。

西瓜皮排骨湯

材料

西瓜皮200克、豬排骨300克、姜片10克、紅棗6顆、水1000毫升

調(diào)料

鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少許

做法

1西瓜皮洗凈，削去綠色外皮，切塊備用。

2豬排骨洗凈、切塊，汆燙約2分鐘，撈起瀝干備用。

3取鍋加水煮滾，放入豬排骨塊、西瓜皮塊、姜片及紅棗，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，加入所有調(diào)料拌勻，再燜約5分鐘即可。

冬瓜玉米排骨湯

材料

冬瓜300克、玉米1根、豬小排300克、姜絲5克、水1000毫升

調(diào)料

米酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許

做法

1豬小排切適當(dāng)大小，放入沸水中汆燙去血水后，取出泡冷水冷卻。

2冬瓜去皮、去籽，切丁狀；玉米切圓段，洗凈備用。

3取鍋加入水、姜絲煮沸，放入豬小排再次煮沸后，轉(zhuǎn)中小火再煮約15分鐘，再加入冬瓜丁、玉米段與其余調(diào)料，煮至冬瓜變軟即可。

青木瓜排骨湯

材料

青木瓜1/2個(gè)、豬排骨300克、老姜30克、蔥1根、水600毫升

調(diào)料

鹽1小匙

做法

1將豬排骨剁小塊，放入滾水中汆燙后撈出備用。

2青木瓜去籽、挖掉內(nèi)瓤，切滾刀塊汆燙后撈出備用。

3老姜去皮切片；蔥只取蔥白洗凈，備用。

4將以上所有食材、水和調(diào)料，放入電飯鍋，按下煲湯鍵，煮至開(kāi)關(guān)跳起，撈除蔥白即可。

草菇排骨湯

材料

罐頭草菇 300克

豬排骨 300克

香菜 適量

高湯 1200毫升

調(diào)料

鹽 1/2小匙

雞精 1/4小匙

腌料

醬油 1/2小匙

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 1/4小匙

陳醋 少許

米酒 1大匙

雞蛋 1/2個(gè)

做法

1豬排骨洗凈，和腌料一起放入大碗中拌勻，腌約30分鐘，加入紅薯粉(材料外)拌勻。

2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入腌好的豬排骨炸至浮出油面，撈起瀝油。

3罐頭草菇放入滾水中略汆燙，撈出備用。

4取鍋，加入高湯煮滾，再加入調(diào)料、草菇和排骨酥煮至滾沸后，加入香菜即可。

黃瓜排骨湯

材料

黃瓜100克、豬排骨200克、水500毫升

調(diào)料

鹽1小匙

做法

1將黃瓜去皮及籽后，切塊狀備用。

2豬排骨放入沸水中汆燙，去血水后撈起，備用。

3將以上所有材料和水放入鍋內(nèi)，以小火煮約30分鐘，至豬排骨熟透后加鹽調(diào)味即可。

土豆排骨湯

材料

土豆1個(gè)、豬排骨200克、水800毫升、姜絲20克、蔥1根

調(diào)料

鹽1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙

做法

1土豆洗凈去皮切塊；豬排骨汆燙后洗凈瀝干；蔥洗凈切成蔥絲，備用。

2將土豆塊、鹽、香菇粉、米酒、水、姜絲與豬排骨一同入鍋煮至沸騰，再以小火煮30分鐘，加入香油與蔥絲即可。

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